大家好我是“小貓愛廚房”的小貓，過年這一段時間吃得太油膩，今天和大家分享一道非常好吃爽口油解油膩的菜的“素炒豆芽”，這道菜做法非常簡單。材料也簡單，我們用新鮮黃豆芽簡單一炒就可以了，特别的清脆爽口好吃。其實很多人不知道，黃豆芽，有小黃豆芽和大黃豆芽，一般大的黃豆芽在北方比較常見，黃豆芽短、粗、胖、口感厚重，炒出來比較香。而小黃豆芽是南方比較常見，生長得比較細長和綠豆芽比較像，隻是芽頭是黃色的，口感比較脆爽，清香味道比較濃。其實做這道菜的方法也可以用綠豆芽來做，味道也非常好。

　　雖然兩種黃豆芽長相略有不同，其實營養都差不多。都具有有清熱利濕、利尿解毒、通便的功效。從中醫的角度來說，常吃豆芽能夠幫助五髒适應季節的變化，可以讓我們的五髒從不同季節轉化到适應的季節，并且有利于肝氣疏通、健脾胃的作用。特别适合便秘者和肥胖者食用。雖然黃豆芽營養好吃，但是要想做好卻不是一件容易的一件事情，要不就是炒過火，要不是就出很多水，吃起來也水嚓嚓的，要不就是有澀味很不好吃，那麼要怎麼做好吃呢？下面我就根據自己的經驗來和大家分享一下具體做法！

　　【制作材料】：黃豆芽500克、香蔥葉子一小把

　　【制作調料】：鹽2克、幹辣椒2個、大蒜2瓣、米醋3克、雞精2克

　　——制作方法和步驟—— 【步驟一】：我們把黃豆芽放盤中加入幾滴白醋或者2克鹽，用清水泡10分鐘，這樣可以讓豆芽的脆爽口感，然後我們洗淨後撈出來，把水分充分晾幹（一定要把水分瀝幹在炒）。

　　【步驟二】：我們把香蔥葉子洗淨後切成3cm左右的段。同時把幹辣椒切成段，大蒜切成片一起放入盤子中備用。

　　【步驟三】：豆芽水分晾幹後，取一個炒鍋燒熱，然後放油開小火把幹辣椒和大蒜片放裡煸炒出香味。

　　【步驟四】：等幹辣椒和大蒜片炒出香味後倒入豆芽翻炒。這個時候一定要開大火，把豆芽炒得變蔫吧了，離開火然後放2克鹽和2克雞精。

　　【步驟五】：然後放火上繼續翻炒均勻後馬上關火，倒入3克白醋，和香蔥段然後用鍋的餘溫繼續翻炒均勻後就出鍋裝盤上桌開飯啰！

　　【産品圖】：這道略帶酸辣口味的“素炒黃豆芽”就做好了，營養好吃又實惠，喜歡的可以試一試！

　　——技術總結和注意事項—— 這道菜做法非常簡單，一看就學會了，我們把豆芽洗淨後瀝幹水分。放油簡單一炒就可以了，但是我們一定要注意，這道看上簡單，要是不注意一些細節，炒出來就不一定好吃了。

　　（1）豆芽洗完後一定要把水晾幹後再炒，要不炒出的豆芽會水踏踏的，影響口感，也不會好吃。

　　（2）鹽和醋一定要在豆芽快熟的時時候再放快出鍋，放早了，豆芽易出水，這樣炒出的豆芽賣相和口感都不會好。

　　（3）炒的時候一定要注意火候，火過了就不好吃。這種豆芽和綠豆芽一樣，屬于易熟食材，隻需翻炒一會兒即可，一般不要超過2分鐘。而且豆芽炒8分熟後放鹽，最後關火放醋和香蔥，用鍋的餘溫把味道融入豆芽就可以，醋可使蛋白質盡快凝固，同時也可防止維生素流失。既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　以上内容是我和大家分享的“素炒豆芽”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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