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紅燒肉跟東坡肉是一樣的嗎

美食 更新时间:2025-06-09 21:39:50

  紅燒肉跟東坡肉是一樣的嗎(東坡肉和紅燒肉有哪些區别)(1)

  東坡肉,源于江浙菜,據傳,北宋年間的蘇東坡在公元1083年蘇轼又來到闊别15年的杭州任知州。五年五六月間,浙西一帶大雨不止,洪水泛濫,莊家都被大水淹掉了,由于蘇轼及時的補救,使浙西一帶的人民度過了最為艱難的時期,後來他又組織人民治理西湖,使得西湖舊貌變新顔。

  紅燒肉跟東坡肉是一樣的嗎(東坡肉和紅燒肉有哪些區别)(2)

  杭州的老百姓,很是感激蘇東坡做的好事,聽說以前他在蘇州任職的時候,最喜歡吃紅燒肉,于是許多人就往蘇東坡家送肉,蘇東坡收到以後,便指點家人将肉切成塊,然後燒制成熟肉,分送給參加治理西湖的民工們吃,人民把蘇東坡送來的肉,稱為“東坡肉”

  紅燒肉跟東坡肉是一樣的嗎(東坡肉和紅燒肉有哪些區别)(3)

  這是東坡肉的一個傳統故事,那我們現在所做的紅燒肉,與以前的東坡肉有什麼不同嗎?感覺從吃的口味上來講,差不了太多呀,但是實際上來講這兩個做肉的方法,還是有差距的,那麼差距在哪裡呢?在于以下幾點。

  刀工 紅燒肉跟東坡肉是一樣的嗎(東坡肉和紅燒肉有哪些區别)(4)

  東坡肉與紅燒肉,所用的刀工是不同的,東坡肉一半切得都是大一點的方形,正正方方,每一個個頭都是很大的,而紅燒肉則是不同,紅燒肉的個頭并沒有這呢大,所以說從這一點上就可以區分的。

  烹饪方法 紅燒肉跟東坡肉是一樣的嗎(東坡肉和紅燒肉有哪些區别)(5)

  東坡肉與紅燒肉的烹饪方法也是不同的,紅燒肉一半切的塊小,那是因為紅燒肉,一幫都是炒熟的,在炒的時候,會放一些,大的冰糖,可不是超市那種,而是有一點黃色,很大的一塊那種冰糖,這樣才能達到紅燒肉上色的效果,東坡肉卻完全不是,東坡肉是經過烹饪的風方法制作,他主要的是黃酒,在裡面起到讓肉更酥,肥而不膩的效果。

  選肉 紅燒肉跟東坡肉是一樣的嗎(東坡肉和紅燒肉有哪些區别)(6)

  東坡肉與紅燒肉再選肉山,也是有講究的,雖然都是五花肉,但是五花肉也所不同,東坡肉的五花肉,一般都是薄皮的,這樣的肉在烹饪的時候,才能發揮最大的效果,還有這樣的肉皮才是東坡肉最好的一點,那就是肉皮很軟,老少皆宜,但是紅燒肉的卻恰恰相反,紅燒肉的肉皮,一般是比較硬的,這樣才能更好的煎炒。

  紅燒肉跟東坡肉是一樣的嗎(東坡肉和紅燒肉有哪些區别)(7)

  以上就是紅燒肉與東坡肉的區别,千萬不要吃混了,在外面點菜也要注意一下,東坡肉比紅燒肉貴很多,千萬不要讓人家拿紅燒肉來頂替了東坡肉。

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