四季豆是我們餐桌上的常客，但因為食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。根據廣東曆年食源性疾病監測報告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數的50%以上。如何烹饪四季豆才安全呢？下面跟随作文庫知識百科去看看吧！

　　警惕四季豆2種易中毒的吃法

　　四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒裡較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所緻。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

　　攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1—2天。

　　專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的幹煸四季豆是最危險的，因為許多廚師為了節省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家，在餐廳吃到顔色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

　　烹饪四季豆的4個小技巧

　　一般烹饪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顔色不再“翠綠”，轉深色或微發黃為宜。挑選和烹饪四季豆時，需注意以下四點：

　　1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

　　2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；

　　3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是幹煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；

　　4、若見四季豆顔色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

　　接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常幹煸四季豆的做法。

　　幹煸四季豆的家常做法

　　【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油

　　【做法】

　　1、 四季豆摘洗幹淨，放入開水裡煮3分鐘左右，撈出過冷水

　　2、 大蒜去皮拍碎

　　3、 熱鍋下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然後加入四季豆

　　4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃

　　5、 加入适量鹽、醬油拌勻即可。

　　涼拌芸豆的做法

　　用料 芸豆适量 大蒜适量 蔥花适量 辣椒 适量 味達美适量 鹽适量

　　1、根據家人多少取适量芸豆，兩頭去絲，洗幹淨，放入盤子中。

　　2、把洗好的芸豆放在電飯鍋裡蒸熟。

　　3、蒸熟後的芸豆放涼待用！

　　4、把芸豆切小段（也可以切自己喜歡模樣），大蒜适量搗成蒜蓉

　　5、辣椒蔥花切好備用！

　　6、油開放蔥花辣椒。

　　7、将蔥花辣椒油趁熱倒入湯碗中，加味達美、鹽調味（最後可加點香菜點綴一下）就可以開吃了！

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