炊具選食物瓦罐更美味-怎麼煲湯才鮮美？-tft每日頭條

炊具選食物瓦罐更美味-怎麼煲湯才鮮美？

美食更新时间:2025-08-16 09:58:08

　　使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

　　炊具選食物瓦罐更美味-怎麼煲湯才鮮美？

　　怎麼煲湯才鮮美？

　　肉類選鮮味足、血污少的，蔬菜選煮後沒異味的。

　　選料是煲好湯的關鍵，新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上眩蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇，而西蘭花、苦瓜等由于煮後有特殊味道，不适合用來煲湯。同時還要為食材選好“黃金搭配”，比如蓮藕和排骨，羊肉和蘿蔔，就是煲湯的絕配。

　　時間别超過2小時。

　　在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。

　　最後再放鹽。

　　過早放鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足，口感變柴。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時盡量不要放。

　　加水量是食材重量的3倍。

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

　　大火燒沸，小火慢煨。

　　旺火能讓食品内的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

　　炊具選瓦罐。

　　有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

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