減肥當然要控制飲食，很多人都知道減肥要多吃蔬菜少吃肉，但是蔬菜的種類那麼多，吃什麼蔬菜能減肥呢？作文庫知識百科為大家收集整理了10種常見的蔬菜食材，大家在準備自己的小飯桌的時候可以充分考慮，飽口腹之欲的同時确保自己的減肥計劃得到執行。

　　西紅柿

　　西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修複有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

　　柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏季人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

　　黃瓜

　　黃瓜含維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

　　大白菜

　　大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏天多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顔有助。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。

　　茄子

　　茄子所含硒較其他蔬菜要高。将鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加适量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化功效，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老功效，通過體内代謝，還可以發揮抗癌功效。

　　芹菜

　　芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素等成分。夏天天氣炎熱，人們易上火，造成大便幹燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

　　卷心菜

　　卷心菜營養相當豐富且熱量十分低，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外卷心菜内還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，具有分解亞硝酸胺的作用，能抑制體内的糖類物質向脂肪轉化。而且，椰菜中還含有豐富的膽堿，膽堿可以調節脂肪的代謝。因此，椰菜比較适合減肥人士食用。

　　黑木耳

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

　　芥菜

　　芥菜有利于清除人體内多餘的脂肪，從而起到減肥的作用。芥菜組織較粗硬、含有大量的B族維生素、食用纖維素，故有減肥與寬腸通便的作用，可以用來防治便秘。

　　苦瓜

　　苦瓜具有一定清熱解毒的效果，且苦瓜還能抑制一定的食欲，其中還含有豐富的維C，熱量低，脂肪含量也是非常低的，能幫你清除腸道内的脂肪和垃圾。

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