芹菜是高纖維食品，它經腸内消化作用産生一種抗氧化劑，其高濃度時可抑制腸内細菌産生的緻癌物質。它還可以加快糞便在腸内的運轉時間，減少緻癌物質與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失、養血補虛。
涼拌芹菜海帶
芹菜200克，水發海帶100克，水發黑木耳50克，醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各适量。将海帶、黑木耳切絲，用沸水泡熟。芹菜切成3厘米長的段，用沸水煮3分鐘撈起。待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻後放入盤中，再加醬油、麻油精鹽、白糖、味精拌勻，即可食用。本膳清脆爽口、原料簡單、價廉物美，能滋養潤燥、平肝清熱、活血化瘀，既可作為保健服食，又可作為高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、甲狀腺腫瘤病人的輔助治療性菜肴。
芹菜月季花湯
芹菜300克，紅棗50克，月季花10克，冰糖少許。将前三味洗淨共煎成湯，加冰糖。可活血養血，适用于頭痛且有血瘀者。
雞絲拌芹菜
雞胸肉100克，芹菜200克，精鹽、味精、麻油适量。将雞胸肉洗淨，煮熟，撕成細絲。芹菜去根、葉，洗淨，切段，入沸水中焯一下，加入雞絲、精鹽、味精、麻油，拌勻即可。可滋陰、平肝、降壓，适用于輔助治療高血壓。
芹菜粥
芹菜連根120克，粳米250克。将芹菜洗淨，與淘洗幹淨的粳米同入鍋加水2000毫升，用大火燒開，再用小火熬煮成稀粥。可健脾消痰，适用于脾胃痰火上升所緻耳鳴的輔助食療。
芹菜炒豬心
芹菜50克，豬心250克，醬油、香醋、姜絲、香油各适量。将豬心洗淨煮熟，切成薄片，把芹菜洗淨去葉，切成2厘米長的段。将鍋放火上，加入香油，待油熱後加入醬油、姜絲炝鍋，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟時放入豬心片，注意翻轉炒勻。炒好後盛盤中，加入少許香醋即可。可清心火、養心神。
芹菜團
芹菜100克，黃豆粉150克，鹽、味精适量。芹菜葉洗淨，沸水焯過，加入黃豆粉、鹽、味精，揉成菜團，上籠蒸熟即可。可健脾、益氣、清肝，适用于妊高症伴水腫、頭暈等。
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