白糖是一種重要的調味品，能增加菜的甜味及鮮味，是制作菜肴特别是甜菜品種的主要調味原料。由于制取方法不同，蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。識别食糖産品的好壞可采用以下方法辨别。

　　白砂糖和綿白糖有什麼區别？如何區分白砂糖和綿白糖

　　價格比較

　　一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有制作工藝的原因，也可能是含水量的原因。

　　顆粒大小

　　綿白糖顔色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。

　　白砂糖顔色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。

　　制作工藝

　　綿白糖是制成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。

　　白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、幹燥工序而成。

　　用于烘焙

　　白砂糖更适合熬漿做面包和糕點等，砂糖發脆，很适合做餅幹外層的糖（烘焙原料之砂糖）。

　　綿白糖易使制品上色，更易溶于面團中。一般比較适合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。

　　識别食糖産品的好壞的方法

　　由于制取方法不同，蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。識别食糖産品的好壞可采用以下方法辨别。

　　1、聞

　　白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特别是甘蔗的特殊清香味。

　　2、看

　　白砂糖外觀幹燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細小，均勻，顔色潔白，較白砂糖易溶于水，适用于一般飲品、點心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，幹燥而松散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，顔色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，無明顯的雜質。

　　3、摸

　　用幹手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質，易于保存。

　　4、嘗

　　白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質地純甜，無異味。

　　食用量

　　糖是營養物質，但應控制在一定的數量範圍内。到底一個人一天吃多少白糖合适，國外比較一緻的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食。

　　白糖的宜忌

　　宜：肺虛咳嗽，口幹燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。

　　忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是兒童，最容易壞牙。

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