很多人都喜歡喝酒，酒的種類也很多，有白酒、啤酒、紅酒、黃酒、清酒等等，不同的酒有不同的特色和口感。今天說一個有趣的話題，關于紅酒和白酒，很多人都發現了，白酒都是旋蓋，而很多紅酒都用的軟木塞，還要橫着放，這是為什麼？下面作文庫知識百科給大家相信說一說，看完漲知識了。

　　大家都知道，紅酒本身是一種用葡萄釀造的低度果酒。它需要存放一段時間，來進行氧化成熟，才能到達最佳的口感。而這個氧化的過程，離不開氧氣的參與，并且還是微量的氧氣，緩慢的參與。若是氧氣太多的話，反而會酸化，口感變差。

　　所以紅酒需要用軟木塞來封口，讓外面的氧氣通過木材的紋理，緩慢的進入瓶内，讓紅酒慢慢的醇化。若是像白酒一樣，直接用塑料或者金屬旋蓋直接密封緊實，那麼就會停止熟化，口感不會越來越好，時間長了，就會失去風味和口感。

　　另外密封紅酒用的木塞，對材質也有要求，最好是用橡木。因為橡木含有一定的“單甯酸”能促使紅酒的成熟，讓口感變得越來越好。而且橡木的紋理、穩定性以及膨脹系數最适合用于密封瓶口，所以很多紅酒都用橡木塞。另外儲存紅酒也用的是橡木桶，目的都是一樣的。

　　保存紅酒，為什麼還要橫着放？

　　存放紅酒有2個目的，第一個是為了讓它醇化，口感更好。第二個是為了延長保質期。若是把紅酒豎着方法，瓶口的橡木塞很快就會因為水分蒸發而幹裂，導緻外面的空氣大量進入瓶内。從而造成紅酒快速酸化，口感變差，甚至時間長了就不能喝了。所以保存紅酒最好是橫着放，或者傾斜30度左右，讓紅酒把木塞浸濕，一直保證膨脹的狀态，讓紅酒慢慢成熟，保質期也更長。

　　白酒為什麼不需要像紅酒那樣呢？

　　主要是白酒的酒精含量高，揮發性很強，若是用軟木塞，時間長了會影響度數和口感。另外白酒雖然也需要氧氣來老熟，但是對氧氣的需求量很低，反而更需要密封性，所以白酒多數都用旋蓋來密封。也就不需要橫着放來保存了，直接豎立保存就可以了。

　　紅酒的開瓶方法

　　開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先将酒讓客人觀看，并說出酒的産地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的标簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠杆式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處将封口割開，除去上端部分。接着對準中心将螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地将把手緩緩拉起，将軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應将瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步确認酒的品質。在确定無誤後，才可以正式倒酒。

　　為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。

　　倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的标簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正确的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時候避免酒溢出的尴尬。

　　儲存選擇

　　酒架儲存

　　對于一般的家庭來說，購置一個家用型木質酒架很有必要。

　　第一，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。

　　第二，避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質。

　　第三，酒架的設計必須穩，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現出儲藏條件的好壞，便于查看酒品。

　　酒櫃儲存

　　對于那些經常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒櫃變成一個很好的選擇。

　　第一溫度，紅酒的标準儲藏溫度是幹紅在攝氏12度左右，幹白在攝氏13度-20度。由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對于侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上(一般是攝氏5度以上)也是一個很重要的标準。而對于紅酒而言，恒溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質。

　　第二濕度，紅酒的标準儲藏濕度是55%-65%，過高會導緻軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質。過低導緻氧氣以進入瓶内，使紅酒氧化。

　　所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個重要的要求，而藏酒櫃是實現這一目标的最佳選擇。好的藏酒櫃能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間内都不會發生大的變化。

　　酒窖儲存

　　酒窖能夠實現和紅酒原産酒窖一樣的環境，通風，溫度恒定，濕度相對合适，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。酒窖儲存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會損害您的紅酒，但将其發展緩慢。還要選擇适當的冷卻裝置，在你的酒窖存儲的理想濕度60-70%。此外，理想的長期貯酒應避免高溫，直射光與振動。

　　說完放置的工具以後，紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因為平放是占用空間最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持适當的濕潤。倒置的缺陷在于紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在于如果需要長期儲藏，軟木塞會因此而逐漸幹燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶内。

　　從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發生反應，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快将酒冷藏。葡萄酒在冰箱中隻能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質就會受到影響。

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