鳕魚有什麼功效？鳕魚的做法有哪些？

　　鳕魚魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美。鳕魚肉中蛋白質占16.8%，比三文魚、鲳魚、鲥魚、帶魚都高，而鳕魚肉中所含脂肪和鲨魚一樣，隻有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鳕魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅蔔素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鳕魚的肝髒含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鳕魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人将它稱為餐桌上的“營養師”。

　　鳕魚具有一定的保健功效

　　肉：活血祛瘀;鳔：補血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。鳕魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鳕魚肝油對結核杆菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鳕魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鳕魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

　　鳕魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鳕魚具有高營養、低膽固醇、易于被人體吸收等優點。

　　鳕魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

　　鳕魚的做法：

　　1、鳕魚蛋羹

　　原料：鳕魚、胡蘿蔔、扁豆、雞蛋。

　　做法：1、鳕魚肉切成小塊，扁豆切小圓片，胡蘿蔔去皮切成碎末;2、 雞蛋打散，邊加水邊輕輕拌勻，放少許鹽調味;3、 将蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘;4、 另起鍋，放入高湯、扁豆、加鳕魚、胡蘿蔔煮熟，加鹽調味後，倒入水澱粉勾芡，澆在蛋羹上即可。

　　2、清蒸鳕魚

　　原料：鳕魚、色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜、醬油、鹽、豆豉、酒。

　　做法：1、鳕魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁;2、鳕魚片上澆上醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲;3、上桌前，将燒熱的油淋在蔥蒜上，再用香菜葉點綴，即可。

　　3、香煎銀鳕魚

　　原料：鳕魚一塊、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、美極醬油、糖、生粉、雞蛋、白蘭地、蜂蜜。

　　做法：1、将鳕魚清洗幹淨，切成2厘米厚的大片，用廚房專用紙吸幹魚身表面的水分，加雞精、生粉、雞蛋和美極醬油腌制3分鐘備用;2、準備蔥、姜、蒜切碎備用;3、将平底鍋燒熱，加入适量的油燒熱，放入腌制好的鳕魚塊，煎到兩面金黃色後取出;4、另起一個鍋，倒入少量的油，放入蔥、姜、蒜和香菜爆香，再加入美極醬油、糖調勻後，放入煎好的鳕魚塊，起鍋前再噴些白蘭地增香即可。

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