如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法-tft每日頭條

如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法

美食更新时间:2025-09-05 01:39:02

　　蜜三刀是傳統特色風味小吃，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顔大悅，禦筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷禦點，并加以改良，成為現在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。

　　如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法

　　蜜三刀的做法

　　制作材料：

　　發酵面2500克，幹面粉、饴糖各750克，食堿5O克，植物油1500克（約耗900克）。另備饴糖2500克蘸蜜用。

　　做法：

　　1、将酵面發成老酵面，即為蒼肥，加食堿揉勻略饧。

　　2、幹面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把對好堿的發面團一分為二，用擀面杖擀成面片，将饴糖面也擀成同樣大小的面片，做裡子面用。兩塊發面片夾一層饴糖面片成三層，厚約2.5厘米，用刀切成小塊，四角對齊折好，順切三刀連刀。

　　3、鍋内加油燒至六成熱，下入生坯，炸熟撈出，迅速下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用。

　　蜜三刀的制作要領：

　　1、面團要揉至光滑為宜。

　　2、油炸時油溫不宜太高。

　　蜜三刀的特色：

　　色澤金黃發亮，松軟甜糯，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。

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