石磨荞麥面中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用荞麥不易引起肥胖症，因為荞麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體内不易轉化成脂肪，所以不易導緻肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

　　荞麥面的做法-荞麥面的功效與作用

　　荞麥面的簡介

　　荞麥面是一種中國饸饹，是用荞麥面粉和水，和成面團壓平後切制的細面條，煮熟食用。也是落語中的經典段子。七成荞麥面粉和三成小麥面粉混合而制的叫“七割荞麥”（“七割”是日語“七成”的意思），口感較滑嫩，隻用荞麥面的叫“十割荞麥”或“生荞麥”，香味較強。食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麥面條等不同風味的食品。

　　荞麥面的做法

　　用料：

　　荞麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

　　做法：

　　1、将黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

　　2、鍋裡加較多水燒開，放入适量荞麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

　　3、将煮好的荞麥面撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；

　　4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；

　　5、将荞麥面撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　荞麥面的功效與作用

　　1、荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

　　2、荞麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

　　3、荞麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以荞麥具有很好的營養保健作用；

　　4、荞麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

　　石磨荞麥面的特點

　　石磨荞麥面中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用荞麥不易引起肥胖症，因為荞麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體内不易轉化成脂肪，所以不易導緻肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

　　石磨荞麥面中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。

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