鹽和癌症也有“親戚”關系。專家指出，亞洲國家中，韓國人最愛吃鹹，同時，胃癌發病率很高。日本、中國緊随其後，胃癌發病率也不低。因此，飲食上最好清淡。

　　過量喝酒和肝癌密切相關-防癌飲食要遵循的原則

　　防癌飲食要遵循的原則

　　有些食物則對防癌不利，要少吃。其中3類食物被列為防癌飲食的禁區。

　　高能量食物導緻肥胖

　　洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，吃完後如果不注意運動，容易誘發肥胖。臨床研究顯示，33%的癌症發生在肥胖人群中。對此，專家說：“人們的腰圍每增加1英寸，得癌症的風險就會增加8倍以上。”

　　加工肉制品誘發消化系統癌症

　　鹹魚、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進入人體後，會在胃酸作用下與蛋白質發生反應，生成緻癌物亞硝胺，從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發病風險。

　　過量喝酒和肝癌密切相關

　　中國癌症基金會建議，男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。如果長期飲酒過量，就會導緻酒精肝、肝硬化，之後肝癌就會找上門來。

　　了解選擇食材的原則後，學會科學的烹調方式對飲食防癌來說同樣重要。即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會産生很多化學緻癌物，所以最好還要掌握“三減”原則：

　　減農殘

　　化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關系密切。在日常生活中，可以采取一些措施，降低農殘傷害。專家建議，黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然後用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外圍葉片去掉，逐片用流水沖洗内部菜葉；冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。

　　減鹽

　　鹽和癌症也有“親戚”關系。專家指出，亞洲國家中，韓國人最愛吃鹹，同時，胃癌發病率很高。日本、中國緊随其後，胃癌發病率也不低。因此，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好别超5克外，烹調時還要注意“隐性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

　　減煎炸

　　煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會産生大量苯并芘、丙烯酰胺等緻癌物，反複煎炸的油裡，緻癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調方式會形成很多緻癌物。相比之下，蒸、煮、炖更為健康、低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯後吃一個猕猴桃，降低傷害。

　　如何吃勿忘“慢”和“少”原則

　　想要防癌，最後吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。專家指出，慢慢吃對防癌有三大好處。

　　杜絕高溫預防食道癌

　　吃飯太急、太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發生潰爛、出血，從而誘發癌症。數據顯示，食道癌患者中，平時喜好熱食、熱飲者占到90%以上。因此，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，最好到40攝氏度左右時再吃。

　　細嚼慢咽減少緻癌物質

　　專家表示，人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進入口腔的緻癌物質，有效降低癌症的發病率。美國研究證實，當亞硝酸類化合物、黃曲黴素等強緻癌物遇到唾液時，細胞變異原性會在30秒内完全喪失。從這個角度講，用餐節奏不宜太快，細嚼慢咽有助于唾液發揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

　　控制食量還能防癌

　　“隻有慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃裡逐漸充實的感覺，然後适時放下筷子，保證七分飽的狀态。”專家表示，如果見到美食就是一頓狼吞虎咽，往往容易吃得過多，給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示，總是吃得太飽，會降低抑制細胞癌化因子的活動能力，增加患癌風險。因此，吃飯時堅持“慢”的原則對防癌大有裨益。

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