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炖雞湯居然有這麼多種技巧?好喝十倍!

美食 更新时间:2025-09-03 06:13:40

  宰活雞吃凍雞

  我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就炖湯,恨不能中間不耽擱分秒,實際上這是不對的。

  鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍炖湯。

  這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體内會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

  冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來炖湯做菜明顯香嫩。

  飛水

  其實,不光是雞,任何肉類炖湯前都應先将主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈

  當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經曆了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并适時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

  還可以将宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了。

  從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

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