最近網上有一則新聞，說的是青島一位女士在某個蛋糕店定了一個鮮奶蛋糕，當天晚上，她和孩子吃完蛋糕後，突然發現兩人的舌頭全都變成了紫色。直到第二天中午，舌頭上的紫色仍然沒有褪去，并且嘴裡還有苦澀感。最後相關部門證實該蛋糕店使用的色素是不合格産品。說到這裡，作文庫知識百科就要為大家科普下啦，我們平常吃到的色素分為兩類，一類是天然色素，一類是人工合成色素。

　　其中天然色素大部分是通過植物組織提取的，也包括來自動物和微生物的一些色素。所以絕大部分天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養和藥理作用。

　　目前我國允許使用的天然色素有45種。而人工合成色素是指通過人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

　　最新研究表明，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康，導緻生育力下降、畸胎、甚至是轉換成緻癌物質。

　　目前我國允許使用的人工色素有8種。

　　相信很多朋友都有一個疑問，天然色素這麼好為什麼還要用人工色素？

　　天然色素雖好，但年産量有限，相比于人工合成色素來說，天然色素價格高昂，使其在國内食品制造業中的應用較少。

　　下面就帶大家了解一下這8種人工色素都是什麼，長期服用會對身體造成什麼傷害。

　　1.胭脂紅

　　胭脂紅又名食用紅色7号，從外觀上看是紅色至深紅色粉末，易溶于水，不溶于油脂。可作為食品色素用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的着色，不能用于肉幹、肉脯制品、水産品等食品中。

　　危害：如長期服用含有胭脂紅的食品，會對人體造成極大傷害，尤其是對肝腎功能産生影響，嚴重的有可能緻癌。

　　2.苋菜紅

　　苋菜紅又名食用紅色9号，從外觀上看為紫紅色粉末，為水溶性偶氮類着色劑。常用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等着色。

　　危害：研究發現，長期服用含有苋菜紅的食品有緻癌性，會對人體造成極大傷害，尤其是對嬰幼兒來說。

　　3.日落黃

　　日落黃又名食用黃色3号，從外觀上看為橙紅色粉末或顆粒，為水溶性偶氮類着色劑。常用于果味型飲料（液、固體）、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰激淩和藥品的着色。

　　危害：如長期服用含有日落黃的食品，可引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝髒負荷時，會在體内蓄積，對腎髒、肝髒産生一定傷害。

　　4.赤藓紅

　　赤藓紅，從外觀上看為紅色或紅褐色的顆粒或粉末，色澤鮮豔，常用于飲料、配制酒和糖果等食品着色，以提高其感官性。

　　危害：如長期服用含有赤藓紅的食品，可影響神經系統，容易引起好動、情緒不穩定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退等不良症狀。

　　5.檸檬黃

　　檸檬黃又稱酒石黃，從外觀上看為鮮豔的嫩黃色，常用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等着色，也用于羊毛、蠶絲的染色。

　　危害：如長期服用含有檸檬黃的食品，可導緻焦慮、偏頭痛、憂郁症、視覺模糊、哮喘、發癢、四肢無力、荨麻疹、窒息感等症狀。

　　6.新紅

　　新紅從外觀上看為紅色粉末，易溶于水。常用于飲料、配制酒、糖果、青梅、山楂制品等食品着色。

　　危害：如長期服用含有新紅的食品，可對胃腸道産生不良影響，還可影響生育能力。

　　7.靛藍

　　靛藍又名食品藍1号，從外觀上看為藍色粉末，常用于食品、醫藥和印染工業。在食品中常用于腌制小菜、果汁（味）飲料類、碳酸飲料等。

　　危害：如長期服用含有靛藍的食品，可引起胃腸道刺激，惡心，嘔吐和腹瀉等症狀。

　　8.亮藍

　　亮藍又名食用藍色2号，從外觀上看為深紫色至青銅色顆粒或粉末，常用于食品、藥品、化妝品等行業中，在食品中常用于糕點、糖果、飲料等的着色。

　　危害：長期服用含有亮藍的食品可導緻瀉性、突性（基因突變）或緻癌性。

　　天然色素的保健功能

　　在以前，水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特征是食物豐富而且健康。後來，人們意識到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮豔顔色的色素其實也是非常有價值的營養品。

　　現代技術也應用可以開發更多精細的産品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營養成分，這些色素的色調許多都是介于黃色、橙色和紅色之間。

　　花青素是一類天然色素，它們存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現紅色到藍色的色調。在工業化生産中，大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍(紫甘藍)。花青素不僅可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來源的花青素具有不同的特性。來源于葡萄皮的花青素可以降低心髒病的危險，來源于接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用，來源于覆盆子的花青素對視力具有良好的保護作用。

　　另一大類具有營養特性的天然色素是類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素廣泛分布在自然界中，一般呈現黃色、橙色和紅色。大多數水果和蔬菜都含有類胡蘿蔔素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養的重要來源，現在已經确認了自然界中有600種不同的類胡蘿蔔素。

　　β-胡蘿蔔素是最普遍的類胡蘿蔔素，現在已經廣泛應用于食品加工中，β-胡蘿蔔素應用于黃油和人造黃油中已經有很多年的曆史，它不僅給這些産品提供黃色的色調，而且還可以提供維生素A，這主要是由于β-胡蘿蔔素在人體内可以轉化成維生素A。在許多國家中均有規定，即人造黃油必須添加維生素A，因此，β-胡蘿蔔素成為維生素A的來源。

　　在自然界中混合類胡蘿蔔素最豐富的是棕榈油的果實，含有α、β和γ-胡蘿蔔素和番茄紅素。許多消費者已經認可了混合類胡蘿蔔素對人體健康有益。現在，天然胡蘿蔔素已經成為非常普遍使用的色素，可以給産品提供吸引人的黃色和橙色。

　　葉黃素是一種來自萬壽菊的黃色素。一直到近來人們才意識到它是一種抗氧化劑，可以對抗斑點退化(一種導緻老年人失明的疾病)。番茄紅素是一種鮮豔的紅色色素，它是一種很強的抗氧化劑，可以預防許多種癌症。姜黃素也具有抗氧化性，同時具有抗炎的特性。

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