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焦圈的做法-焦圈的營養價值

美食 更新时间:2025-07-26 03:37:21

  焦圈是一種北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆。可貯存十天半月,質不變,酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

  焦圈的做法-焦圈的營養價值

  焦圈的簡介

  焦圈是一種北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆。可貯存十天半月,質不變,酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

  老北京的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品,制作比較麻煩,由于勞效太低,一般吃食店不願制作,故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈,北京人都知道一個“焦圈俊王”,原是“南來順”職工,已故去。他的技藝一般人不能與之相比,炸出的焦圈個個棕黃,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特點,放在桌上,稍碰即碎,絕無硬艮的感覺。

  北京護國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱号。

  焦圈的做法

  材料準備

  面粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、堿面2克、鹽1克、食用油50克。

  制作步驟

  1、将面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。

  2、緩緩加入溫水,邊加邊攪拌。

  3、用手揉成面團。

  4、加入食用油50克反複壓揉至滋潤光滑稍軟的面團。

  5、蓋上保鮮膜,饧發3個小時。(饧制過程中每隔一小時要揉制一下)

  6、取出面團擀成碗邊薄厚的面片,再切成5厘米寬。

  7、将寬面片切成2厘米寬的窄條,每兩個劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點。

  8、輕輕扯開切口,形成封閉的面圈,

  9、油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,随即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈,使之成手镯形。

  10、定形後翻面,炸至棗紅色出鍋控油,即可。

  焦圈的營養價值

  焦圈在連續高溫中炸制而成,是高熱量、高油脂類食物,主要含有脂肪、碳水化合物,其它營養元素甚少。

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