在食用時間上，大部分地區仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區在清明節前後吃薄餅。在福建漳州，有清明節前吃春餅的習俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數十人，因無棺可殓，隻好以席卷而葬之，嗣後遂卷食薄餅，以示紀念。

　　春餅的做法大全-春餅的種類有哪些？

　　春餅的做法大全

　　做法一

　　主料：面粉，

　　輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽，

　　調料：鹽、味精、香油，

　　烹制方法

　　1、将面粉用開水和成燙面，加少許涼水反複紮勻後醒發片刻備用；

　　2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用；

　　3、将面團取出下劑，按扁後表面刷一層香油，撒一層薄面，分别将兩塊面餅對着疊起，再擀成薄餅，平鍋中刷一層油，将面餅放入烙至兩面成熟，出鍋後撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

　　做法二

　　面餅：面粉300克、開水200克。

　　和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿蔔、粉絲、金針菇。

　　制作方法

　　一、春餅：

　　1、開水倒入面粉中和成光滑的面團，饧30分鐘。

　　2、面條揉成長條，切成劑子，分别略擀大些。

　　3、在每一片上薄塗一層油，把10張塗好油的面餅摞在一起，擀薄擀大。

　　4、放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼後即可一層層揭開。

　　5、也可兩個劑子中間抹油後擀薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開（我自己是更喜歡蒸的）。

　　二、和菜：

　　1、韭菜洗淨切成段，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗淨切成段。

　　2、鍋中油熱後，先倒入胡蘿蔔絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最後快出鍋前放入韭菜，調入醋、鹽，最後點幾滴香油出鍋。

　　3、把菜放在春餅上卷起來開吃~，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。

　　春餅的簡介

　　春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國漢族的傳統美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。

　　春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和（讀“或”音）菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉（均要切絲）。

　　春餅的種類有哪些

　　煎肉絲春餅

　　原料配方：面粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油适量、白礬少洗。

　　制作方法

　　1、将面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起面團反複甩打上勁，直至清水加完，面團甩到不粘手不粘盆為止。

　　2、把平鍋燒熱擦幹淨，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋内攤成直徑約10厘米的圓薄片（面貼鍋時，手将面塊轉一圈圈提起來即可），待皮周圍翹起來，表面已幹時取出，即成春餅皮。

　　3、将韭黃洗淨切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下撈出控淨水；瘦肉絲用澱粉和清水上好漿，入溫油鍋（鍋内加花生油燒熱）内，劃散滑透，倒入漏勺控淨油。

　　4、炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開後用澱粉着膩炒勻，出鍋晾涼，爾後加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。

　　5、把春餅皮平鋪在案闆上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。

　　6、把平鍋燒熱淋入花生油，将春餅放入鍋内用中火煎至兩面呈金黃色便成。

　　潮州春餅

　　春餅作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷着炸香的小蝦，醮着甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁（蘿蔔丁）加豬肉粒。

　　春餅是由用面粉制成的圓薄餅皮放上綠豆畔（潮州方言，即去皮綠豆片）、蒜頭白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、蝦米、魚露、味精等包成的，形狀為約10厘米長的條狀，炸至呈金黃金成即可食用。

　　春餅的皮酥脆，餡鹹香，一口咬下去，隻覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。

　　如何吃春餅

　　将筷子放在春餅上，将春餅的一邊順着筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再将筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣适用于烤鴨。

　　在食用時間上，大部分地區仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區在清明節前後吃薄餅。在福建漳州，有清明節前吃春餅的習俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數十人，因無棺可殓，隻好以席卷而葬之，嗣後遂卷食薄餅，以示紀念。

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