臘八節的小吃和寓意

　　1、臘八豆腐

　　“臘八豆腐”是安徽黟縣民間風味特産。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制

　　豆腐，民間将這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。黟縣民間有“當你把臘八豆腐放在嘴裡吃時，巴掌打到嘴上都舍不得放”，可見這臘八豆腐的美味。

　　具體制作：

　　是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入适量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬幹，即成臘八豆腐。 成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。“臘八豆腐”平時用草繩懸挂在通風處晾着，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同炖。招待貴賓時，黟縣人還将其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　2、翡翠碧玉臘八蒜

　　老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分

　　臘八蒜地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商号要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

　　制作方法：

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

　　泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

　　泡臘八蒜為什麼得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣适度，香氣濃而微甜。

　　3、臘八豆

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。

　　原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　臘八豆

　　[1] 做法：

　　(1)将黃豆洗淨，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

　　(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋内，

　　(3)把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼;

　　(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡，加入原來的煮豆水;再加适量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，适量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

　　(5)拿一個壇子，用白酒将壇内擦一下，把拌勻的豆料裝入壇内，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　食療作用

　　臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

　　4、臘八面

　　陝西渭北一帶的澄城地區，臘八一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。臘八面是怎麼做的呢?

　　原料

　　寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水适量。

　　臊子：豬肉100g、豆腐幹4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮幹燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　操 作

　　一、寬面做法：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

　　4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系。

　　5、蓋上面盆，饧15分鐘，重新揉面團，如此反複2到3次。

　　6、揉過3次的面團，已經變得非常光滑。

　　7、最後饧好的面團擀成0.5厘米厚的面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　9、切成菱形塊。

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　二、臊子的做法：

　　1、所有幹貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。

　　3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

　　5、加入豆腐幹，再加入少許醬油，少許水。

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

　　8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　三：注意事項：

　　1、反複揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連。

　　3、菱形塊切好後及時散開，以防粘連。

　　4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

　　5、黃豆及各種幹貨需要提前泡軟、泡發。

　　6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

　　5、吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以後的一年裡都不會肚子疼。這象征着人們在臘八這一天也會祈求身體健康。

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