飯菜衛生影響健康 警惕廚房五大惡習

　　大家都知道外面餐館的幹淨程度遠遠比不上家裡的幹淨，但是如果自家廚房不注意衛生的話，做出來的飯菜也還是不衛生，尤其是這廚房中最常見的惡習。

　　一、做飯前不擦台面

　　做飯前要先給廚房操作台面進行消毒，菜闆及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗淨；做完飯後應立即将台面、牆面、廚具擦洗幹淨。抹布最容易藏匿細菌，美國亞利桑那大學微生物學教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現，海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數分别為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經和運動能力，甚至可能導緻癱瘓。抹布應經常更換，每天使用後最好用開水消毒5-10分鐘。

　　二、做飯時不摘戒指

　　有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛生。調查顯示，28%的人不經常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鍊等飾物，這都會将暗藏的細菌帶到食物裡。

　　三、剩飯剩菜冷藏不及時

　　美國農業部數據顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃-60℃，在不到20分鐘的時間裡，細菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應在4天内吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

　　四、不注意冰箱溫度

　　冰箱的内部溫度通常在冰箱門外側都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好将溫度計放入一杯水中，置于冰箱中間的架子上，以便随時測控冰箱溫度，保證食品安全。

　　五、冰箱食物塞太滿

　　冰箱裡的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。存放時，生肉應該放在最下層，并保證與即食食物和其他果蔬分開，以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細菌通過接觸傳播。

　　在家烹饪必須注意的7件事

　　大家總是認為自己家裡做出來的食物是最安全、營養的，可你知道嗎？如果衛生做不好，廚房也可以是緻病來源。美國疾病預防控制中心調查發現，生活中1/4的食物中毒來源于自家烹饪的飲食。日前，台灣《康健》雜志刊文“遠離廚房的緻命危機”，中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明對此做出了解讀，教大家給烹饪上7道安全鎖。

　　食材買回立刻處理。細菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時，應按照由幹淨到髒的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之後再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最後才是最易受污染的魚、貝等水産類。另外，在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子将外皮刷幹淨，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時，進入内部造成污染。

　　接觸一種食材洗一次手。台灣一家冰店被抽檢出冰品大腸杆菌含量超标100倍。調查發現，原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

　　一次處理一道菜。做飯時時，大家習慣一次性地将要烹饪的食材備好，但正确的做法是一次隻處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要将生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或竈台上，而最好用容器盛着，避免污染其他食物。

　　吃多少煮多少，别一再加熱。加熱過程會讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過兩個小時沒人吃，最好先拿到冰箱存放。

　　保持廚房通風幹燥。随時讓廚房保持通風幹燥，包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。為讓烹調産生的氯氣和三氯甲烷随油煙機排出，可以燒一壺開水，熄火馬上打開抽油煙機，避免讓有害氣體飄散室内。

　　砧闆、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來擦手的、擦竈台的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧闆種類不同，用途也不同。比如木頭砧闆，适合切生食；塑膠砧闆不易有刀痕，适合熟食。

　　冰箱保存食物有期限。冰箱并不能長期存放食物，即便放于冷凍室也殺不了細菌，隻能在一定程度上抑制，一旦回到緻病菌适宜生存的溫度，就會再次産生食物中毒的危險。所以，建議根據每種食物适宜的溫度貯存。

　　不同食物在冰箱的貯存時間

　　熟的飯菜、魚類海産

　　冷凍：1個月 冷藏：2天

　　蔬菜

　　冷凍：1個月 冷藏：4天

　　水果

　　冷凍：2個月 冷藏：3天

　　家禽

　　冷凍：>1個月 冷藏：1天

　　肉類

　　冷凍：1個月 冷藏：1天

　　果汁、奶制品

　　冷凍：2個月 冷藏：有效期内

　　這五種惡習是最常見的，正是最常見，所以很多人沒有放在心裡，導緻廚房細菌橫生，做飯也會更不衛生，廚房是最重要的一個地方，一定要保持幹淨，避免細菌繁殖，才能夠讓全家吃的放心。

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