1、面粉的種類
按性能和用途分為：專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等)、通用面粉(如标準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)。
按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、标準面粉、普通面粉等。
按筋力強弱分為：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
2、選購面粉看、聞、選
看：一看品牌是否為名牌産品或知名大企業生産的，盡量選用标明“不加增白劑”的面粉;二看包裝封口線是否有拆開重複使用的迹象，若有則為假冒産品;三看面粉顔色，面粉的自然顔色為乳白色或略帶微黃色，若顔色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所緻。
聞：正常的面粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過量;若有一股異味或黴味，表明面粉超過保質期或遭到外部環境污染，已酸敗或變質。
選：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色澤好的面粉;制作點心、餅幹及燙面制品可選用筋力較低的面粉。
面粉的質量提示
當前，我國的面粉質量不容樂觀，面粉增白劑超标甚至濫用增白劑的現象較為嚴重。目前在面粉中普遍使用的增白劑———過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅破壞面粉中的營養成分，而且，長期過量食用會對肝髒造成損害，因此許多國家已禁止使用添加過氧化苯甲酰的面粉。
目前發現的在個别面粉産品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成巨大的傷害。
大家不要過分擔心。從全國糧油行業實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括面粉在内的五大類産品建立了市場準入制度(QS)，不合格的産品不允許在市場上銷售。
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