炒飯看似很簡單，但要若做出色香味俱佳的炒飯，可就不容易了，在制作過程中有些小訣竅一定要做到！下面跟着作文庫知識百科一起來了解一下吧！

　　1.先前準備

　　有些蔬菜類的食材必須先做處理，例如：洗滌→切割→腌制→汆燙；肉類可先腌制，再汆燙、炒過或過熱油泡熟，待食材處理完成就可開始炒飯了。

　　2.刀工一緻

　　刀工完整會影響到整盤成品的美感與口味，食材厚度不同，會使熟度及口感有出入，所以刀工必須要求一緻，不僅美觀，而且容易煮熟。

　　3.器皿的選擇

　　香氣誘人、美味可口的炒飯，需要一個足夠盛裝而且好看的盤子，才能呈現出一盤有質感的炒飯。

　　4.調味料的選放

　　米飯一時還無法冷卻時，可先加入調味料拌勻，防止炒飯時産生黏性，或炒飯中加入醬汁，如醬油、魚露時，可沿鍋邊加入，馬上就能聞到香氣十足、味濃醬美的炒飯味。

　　5.把白飯輕輕攤開

　　白飯如果是熱呼呼的，容易形成黏性，最好将熟飯先攤開，讓蒸氣散發後再炒，從冰箱拿出來的飯也不宜直接炒，先行微波解凍，然後攤開散溫再炒，就不會黏糊了。

　　6.熱鍋熱油、快炒

　　鍋子洗淨，熱鍋約一分鐘，倒入少許的色拉油，讓鍋子吃進油後，再倒出多餘的油，以熱油炒出的蛋、食材及白飯比較不易産生黏鍋。

　　7.加入辛香料的時機

　　辛香料在炒飯中的作用，主要是為提升香氣，一般常用的有姜、蒜頭、紅蔥頭、蔥、蒜苗、洋蔥等。而姜、蒜頭、紅蔥頭有提鮮、去腥的功效；蔥、蒜苗、洋蔥可增加炒飯的香甜度。

　　辛香料應先爆香，再跟炒飯混合炒，才能炒出香氣凝聚、風味更佳的炒飯。但注意加入蔥花時，必須先把飯炒好後，稍微拌勻即可熄火。

　　8.放材料的順序

　　炒飯不可炒得太黏或太濕，蛋液、水分及油分不宜過多，所以應該先處理不易熟的肉類、海鮮類，再汆燙蔬菜類，等材料全部熟了，炒鍋放入熱油炒熟蛋液，接着倒入米飯快炒均勻，再放入其他材料及調味料拌勻，起鍋前加點西生菜及蔥花，即可完成一盤美味可口的炒飯。

　　提醒篇：不可小看的其他因素

　　除了食材，還有許多因素也會牽涉到炒飯炒出來好不好吃：

　　1.份量

　　炒飯依個人食量或請客的人數而定，不宜過多，讓客人吃到吃不下就不覺得好吃了，要有意猶未盡的感覺才剛好。

　　2.鍋子

　　鍋子太大或過重，炒飯很辛苦，鍋子太小又會使米粒散落地上，所以應配合鍋的大小來斟酌飯的份量。炒飯的鍋适合用鐵制的雙層鍋最好，使用時應先讓鍋子吃油潤滑。

　　3.撥散冷飯

　　冷飯有時會結成團，可加入少許色拉油或少許的水拌勻再炒，才不會黏在一起。

　　4.火候

　　火候的大小會影響飯的香味、Ｑ度、焦味與油膩感，所以好吃的炒飯讓人感覺繞梁三日，難以忘懷，難怪常有人說：“炒飯好吃的店，其他料理鐵定不差。”

　　5.炒蛋時機

　　炒飯的蛋應現打現炒，關鍵在于打散的蛋攪拌均勻後，如果放太久或打得太發都會造成蛋質老化，失去鮮味。

　　蛋也具有防止炒飯沾鍋的作用，蛋放久了效果難免變差，所以炒蛋應該用熱鍋及熱油，快速将打好的蛋炒至七分熟，再續加冷飯，才能炒出滑嫩可口、香氣十足，有彈性的蛋，不至于過熟、口感不佳。

　　6.慢速翻炒輾壓米粒分明

　　蛋炒熟後加入白飯快炒均勻，再移鍋離火，用炒杓慢速翻炒輾壓米粒，才可粒粒分明，以油包住飯可得到油香與米的Ｑ度，充分受熱，接着再加入其他所有材料炒勻，大火翻炒均勻就成功了。

　　7.吃不完的炒飯

　　當日要再吃的剩餘炒飯必須先冷藏，次日後才要食用的應放冷凍，想吃時把整碗炒飯拿出來包住或蓋住，用微波爐加熱約3～4分鐘，或是解凍後再回鍋熱炒，有時間也可變化做成泡飯、荷葉蒸飯。

　　炒飯和生活息息相關，可以單道呈現、吃飽，也可以當成餐桌上的主食，任意搭配燴料或其他配菜，形成豐富的美馔，甚至把炒飯回填到菠蘿盅等容器内，顯得多采多姿，因此炒飯平易近人，永遠廣受歡迎。

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