綠豆酥

材料：

中筋面粉500g、綠豆沙150g、雞蛋1隻、豬油150g、糖适量、水适量。

步驟：

1、水油皮:中筋粉、雞蛋、糖和水。

2、攪拌揉成光滑面團醒30分鐘。

3、油酥:中筋粉和豬油攪拌均勻醒30分鐘。

4、将水油皮和酥油分别分小團。

5、取一面團壓扁放上酥油。

6、收口揉成圓團擀成長條再卷起再擀平，放上綠豆沙，收口揉成圓團。

7、放入不沾烤盤裡，塗上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，上下烤30分鐘。

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松軟綠豆餅

材料：

水油皮适量、中筋粉200克、豬油60克、白糖20克、水80克、油酥适量、低筋粉100克、豬油50克、内餡适量、綠豆沙640克。

步驟：

1、将水油皮材料放進面包機，揉至出膜，靜置半小時。

2、将油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時。

3、将水油皮和油酥各分成16份，滾圓。

4、将油酥包入水油皮中，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

5、逐個擀成長方形，橫向卷起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

6、逐個擀成扁長條，用刮闆平均分成兩份，縱向折1/3，合攏，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

7、将綠豆沙平均分成32份，滾圓，将面皮擀開，包入豆沙餡，滾圓，稍按扁。

8、擺入烤盤，放入預熱好的烤箱中層上下火170度20分鐘。

小竅門：

1. 根據面粉吸水性調整水油皮的水量 2.氣溫高時，油酥一定要放冷藏靜置 3.每一過程靜置時間要夠，不容易混酥 4.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度 5.此方可做32個。

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傳統綠豆餅

材料：

低粉500克、白糖50克、豬油175克、水120克、綠豆250克、白糖100克。

步驟：

1、豬闆油加少量清水炸出油，放涼；

2、綠豆餡倒入鍋裡，加入白糖，炒至均勻；

3、過篩300克面粉，與白糖攪勻；

4、再倒入豬油、清水，攪勻揉至光滑做成油皮；

5、過篩200克面粉，加入豬油，做成油酥；

6、取一塊15克的油皮，再放入一塊10克的油酥，捏緊搓圓，壓至長形；

7、由下往上卷起，重複壓至長形，由下往上卷起，再壓成圓形；

8、再放入綠豆餡，捏好，壓扁放入烤盤好排好，刷上一層蛋液， 烤箱預熱，上下火，烤30分鐘。

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植物油版綠豆酥餅

材料：

中筋面粉210g、玉米油85g、水44g、細砂糖20g、綠豆餡250g。

做法：

1、将油酥材料：中筋面粉100克，玉米油50克全部放入碗裡。

2、用刮刀将其拌均勻，成面團，放冰箱冷藏30分鐘備用。

3、将水油皮的全部材料：中筋面粉110克，水44克，玉米油35克，細砂糖20克放入盆裡。

4、用刮刀拌成面團，然後放入到東菱1352AE-3C面包機裡，選擇和面程序15分鐘。

5、和好的水油皮能拉出薄膜，放冰箱冷藏30分鐘。

6、将綠豆餡分成每個25克，搓圓，蓋保鮮膜備用。

7、将水油皮和油酥各分成10份，揉圓，将水油皮擀成圓形，旁邊薄中間厚。

8、将油酥放在中間，用虎口收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏松馳15分鐘。

9、将圓形的油酥皮壓扁，用擀面杖擀成牛舌狀，卷起，放冰箱冷藏松馳15分鐘。

10、再用擀面杖擀成長一點的牛舌狀，卷起，再放入冰箱冷藏松馳15分鐘。

11、用拇指在中間壓一下，對折，用手掌壓扁再擀成中間厚四周薄的圓形面皮。

12、中間放入綠豆餡。用虎口收口，放在東菱烤箱自帶的不粘烤盤上，180度烘烤20-25分鐘。

小竅門：

1、水油皮揉至出膜，這樣才不會破酥，每個型号的面包機和面時間會有所不同。 2、室溫高，放冰箱冷藏松馳更好。 3、各家烤箱脾氣不同，烘烤溫度僅供參考。

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豬油40克、普通面粉100克、低粉65克、清水75克、脫皮綠豆350克、白糖80克、色拉油100克、低筋面粉200克、豬油80克。

步驟：

1、脫皮綠豆提前幾個小時用清水泡好

2、浸泡過後的綠豆加水煮至豆子軟爛，用料理機打成泥。

3、将打成泥的綠豆加入80克白糖和100克色拉油炒

4、 炒好的綠豆沙放冷以後團成大小均勻的豆沙團子備用。

5、這裡分别做兩個面團，一份水油皮，一份油酥。做好的兩份面要放30分鐘以後在使用。水油皮：普通面粉100克，低筋面粉65克，水75克，豬油40克油酥：低筋面粉200克，豬油80克

6、将油酥和水油皮分别團成小面團備用。

7、用一份水油皮包住一份油酥，擀面杖擀成牛舌狀。

8、然後從一端卷起，全部擀完以後要蓋上保鮮膜，放置30分鐘，用掌心壓扁。

9、在擀成一個面皮。包住一份綠豆沙。

20、收口朝下，用掌心壓扁。放入烤箱180度烤20-25分鐘左右。

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