酸湯子可能大家都非常的陌生的，大部分的人可能都沒有見過酸湯子這種菜肴，但其實這是某個地區的一個特别着名的特産，味道也是非常的鮮美的，下面我們就一起來了解一下酸湯子的做法。
制作方法：
具體做法是：将玉米碎(苞米茬子)洗淨，置廚房内陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去适當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋内放清水燒開，待水燒開後，将成團的湯面放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆内，用勺子或筷子将面團打散，再用勺子取适量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，産生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋内的水沸騰，取适當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力内合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫内的湯套裡。(湯套：是将一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後将其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)
同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套内蹿出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，蹿出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋内的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，隻是這種條粗細不均。因為是用雙手"攥"出來的，所以做這種食品的過程叫"攥湯子"。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟(不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味)。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下酸湯子的做法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，其實在平時的時候，就可以按照這上面所描述的方法，進行制作的，但是要掌握火候的。
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