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菠菜豬肝的做法營養又美味

美食更新时间:2025-08-27 17:23:16

　　豬肝的補血效果十分好，營養價值極高，裡面含有很多人體所需要的微量元素，豬肝的做法多種多樣，有爆炒，有紅燒等，今天我們看一下菠菜豬肝的做法。

　　做法一

　　用料：豬肝三兩、菠菜四兩左右、蔥一兩、泡辣椒八個、泡生姜一小塊、醬油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、澱粉一大匙、鹽、味精适量。

　　做法：

　　1、将豬肝用清水漂二十分鐘以上，洗淨後切薄片;菠菜切長段;泡生姜、泡辣椒切末;蔥切段。

　　2、在豬肝片裡放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、澱粉抓勻碼味。

　　3、沸水鍋中放少量鹽，下菠菜稍燙，撈出過涼水後瀝幹水分。

　　4、鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、姜末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒。

　　5、下菠菜續炒至豬肝剛好斷生。

　　6、放味精翻勻，起鍋裝盤即成。

　　做法二：

　　原料：菠菜、豬肝。

　　調料：姜片、豬油少許、鹽。

　　菠菜豬肝湯的做法

　　1、将豬肝洗淨濾去血水後切片;

　　2、切片後将豬肝用少許白醋腌制後用清水沖洗幹淨;

　　3、豬肝放入碗裡，用滾水倒入後再将水倒出，如此反複幾次(此時豬肝基本已經燙熟，并已洗去血水與表面的一層渾濁物.燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩);

　　4、鍋内放入豬油，姜片，炒出香味後加入水(高湯更好).水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。要做一碗幹淨透徹的豬肝湯

　　如何去除豬肝的腥味：

　　1、用姜片腌制。

　　2、使用白醋，可使豬肝不滲血水并去除腥味。

　　3、豬肝外的黏液較多，有條件的可用堿水腌制，可以使黏液溶解，使豬肝做熟後比較爽口。

　　4、或者用滾水分次燙制，每燙一次可洗去一層渾濁物，如此反複幾次，便可煮出幹淨透徹的豬肝湯了。

　　5、在清洗豬肝時，也可放入面粉搓洗。烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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