人們吃鵝肉的方式有很多種，今天強烈推薦炖鵝湯來吃，尤其是老鵝湯吃起來味道非常好，對身體也有很好的滋補功效，每個人都有必要學會一兩道老鵝湯的做法，下面介紹最正宗的三種。
一、招牌鵝公湯
材料
調料：廣西特級玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克，草果3顆，甘草5克，清水5千克。
做法
1、鵝宰殺治淨去皮，斬成6大塊洗淨，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用；廣西特級玉竹頭洗淨切6厘米長、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調料（味精除外），入清遠老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。
二、酸菜鵝肉湯
1、鵝切塊解凍川燙，酸菜洗淨切片備用。
2、姜片與雞高湯一同入鍋滾煮。
3、高湯沸騰後，鵝切塊與酸菜下鍋。
4、底煮滾後，以白胡椒與米酒調味。
三、蓮藕燒老鵝
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊适量，豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒适量，醬油10克，蔥姜适量，八角2個，花椒少許
做法
1、老鵝洗淨，斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
4、把老鵝放鍋裡加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝幹水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火炖至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
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