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鮮湯的做法有哪些

美食更新时间:2025-08-23 19:17:28

　　很多人都喜歡喝湯，因為喝湯既可以美容，也可以促進腸道的吸收，對身體也是有好處的，那麼湯的種類也是非常的多，大家了解鮮湯嗎，其實鮮湯不止是一種的，做法也是有很多的，下面我們一起來看下鮮湯的做法有哪些

　　鮮湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。

　　一、毛湯

　　毛湯大量用于普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。

　　原料：

　　雞骨

　　鴨骨

　　豬骨

　　碎肉

　　豬皮

　　火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。

　　出湯率：原料的3—5倍

　　二、奶湯

　　原料：

　　選用雞鴨豬骨

　　豬爪

　　豬肘

　　火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

　　出湯率：原料的1—2倍。

　　三、清湯

　　清湯分普通清湯和精制清湯。

　　（1）普通清湯：

　　原料：

　　老母雞(自然放養的老母雞)

　　配部分瘦豬肉。

　　火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，随後改小火，保持湯面微開，翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

　　（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)

　　1、取普通清湯用紗布過濾。

　　2、取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。

　　3、把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。

　　4、待湯将沸時改用小火，不能讓湯翻滾。

　　5、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。

　　6、這一精制過程叫"吊湯"。

　　7、精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。

　　清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

　　鮮湯的做法有哪些？看了上面鮮湯的做法介紹，大家都有所了解了嗎，熬湯重要的是講究材料和火候，這兩種是非常重要的，平時多喝湯對身體有好處，每個人的飲食習慣不同，所以愛吃的東西也不一樣，希望這些做法的湯類您能喜歡。

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