怎樣做老北京芥末墩？老北京芥末墩的做法-tft每日頭條

怎樣做老北京芥末墩？老北京芥末墩的做法

美食更新时间:2025-08-21 18:01:34

　　芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

　　芥末墩的做法

　　原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、鹽5g、黃芥末粉80g。

　　做法：

　　1、白菜洗淨，剝去外層老葉，取中間的白菜芯，去梗留葉。

　　2、将黃芥末粉用少許溫開水調和開，制成芥末糊。

　　3、随後在芥末糊中調入白醋、白砂糖和鹽，并充分混合均勻。

　　4、将白菜葉放入沸水中汆煮約2分鐘，随後撈出泡涼并瀝幹水分。

　　5、将調好的芥末汁均勻地塗抹在白菜葉上，反複疊加6-8片的白菜葉，并使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。

　　6、最後把白菜卷放入保鮮盒中密封，再放在室溫環境中腌制1天即可。

　　小貼士：

　　黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉。黃芥末口感柔和，用途比較廣泛，涼拌菜、炖菜都可以用到。

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