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炒菜時用什麼油好?用什麼油炒菜好吃

美食 更新时间:2026-02-15 04:45:57

  油的品種不同,适合的烹饪方式也有差别。最貴的橄榄油拿來炒菜,營養就少了大半,那麼,平日裡的煎炸炒煮,到底該用什麼油呢?

  炒菜時用什麼油好?用什麼油炒菜好吃

  炒菜時如果想少産生油煙,可以使用一級油。因為,炒菜時溫度驟然升高,如果用精煉程度低的油炒菜,會在短時間内産生大量油煙。一級油經過幾度壓榨,冒煙點高,不容易出油煙。在一級油中,又以花生油、豆油和菜籽油等比較适宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人,如果不喜歡豆油的豆腥味,就去買一級豆油,因為它精煉程度高,在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

  其次,在涼拌菜時,橄榄油和芝麻油是不錯的選擇。橄榄油中微量物質屬多酚類,在高溫環境下容易被破壞,會降低其營養特性。此外,橄榄油還富含油酸等單不飽和脂肪酸,加熱到冒煙後容易變成不健康的反式脂肪。因此,用橄榄油涼拌菜更能保持其營養。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高,而不适于加熱。同時,芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素,它具有抗氧化功能,可清除體内自由基。也因此,在新加坡,芝麻油涼拌菜風靡全國。

  此外,一般家庭還習慣在煲湯後滴一點油,以增加湯的口感。通常來說,芝麻油和花生油比較适合給湯提味。

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