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炖好牛肉需要做些什麼

美食 更新时间:2025-06-15 12:09:42

  炖好牛肉需要做些什麼

  炖好牛肉需要做些什麼

  要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到焖的作用。

  燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

  将少許茶葉用紗布包好,放入鍋内與牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

  加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖牛肉,也可使肉軟爛。

  在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。

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