中醫認為,黃鳝性味甘、溫、無毒。入肝、脾、腎三經。能補虛損、除風濕、強筋骨。适治氣血兩虧、風寒濕痹、産後淋瀝、下痢膿血、痔瘘諸疾。
下面介紹幾則黃鳝食療方
1.鳝肉200克,切段;瘦豬肉100克,切絲,放入碗内,隔水炖服,連服數次,可治腎虛腰痛。
2.鳝肉500克,切段;黃芪40克(紗布包),共入砂鍋加水煮熟,以姜末、精鹽調味服食。有補氣益血之功;體倦無力、心悸氣短者可用。
3.鳝肉400克,切段;山藥200克,洗淨,去皮,切成薄片,放入碗内,加适量精鹽、姜末、味精,隔水炖熟服食。是治療糖尿病的佳肴。
4.鳝肉500克,切絲,放入鍋内煸炒,待鳝肉中涎液去淨,起鍋後再放入食用油,炒熟後加姜末、味精和适量黃酒,即可食用。此方可用于産後虛弱者。
最後要提一下:鳝魚死後,體内組氨酸會轉化為有毒的組氨,達到一定濃度後,人吃了就會中毒,所以死黃鳝不能食用。另外,用激素催肥“早熟”的黃鳝亦不宜吃。
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