煮海味食物先放料酒還是醋？-tft每日頭條

煮海味食物先放料酒還是醋？

美食更新时间:2025-09-06 08:07:01

　　煮海味食物先放料酒還是醋？

　　煮海味食物先放料酒還是醋？

　　烹制動物内髒、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。

　　先放料酒可以滲透到菜肴原料的内部

　　料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜肴原料的内部，受熱揮發後就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。

　　食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會産生揮發性的酯類物質，如果放醋過早，香味揮發，菜肴就會呈酸澀味，鮮味就會降低。

　　醋則應在食物烹熟起鍋前投入

　　一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻後烹制，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。

　　下面就來具體舉兩個例子吧：

　　糖醋排骨的做法

　　原料：排酸排骨（排酸的比較健康），紅糖，醋，姜，料酒，生抽，鹽。

　　1、排骨洗淨後，加姜片少許料酒，在水中煮至八成熟，要随時打去浮沫

　　2、鍋中放油，加入煮好的排骨略炒一下，盛出備用。

　　3、鍋中加油，加紅糖，小火炒化後，加入排骨炒上糖色。最後再加醋。

　　4、加入剛才煮排骨的湯，加入生抽，加入1/2的醋，煮至排骨全熟。再加入1/2醋。

　　暖胃羊肉湯的做法

　　制作：鍋中放一點點油，将花椒粒、小茴香粒爆香，加入羊肉炒片刻倒入一小勺料酒；快速翻炒，然後加水，同時加姜絲、木耳絲，燒開後加鹽調味，再煮兩分鐘即可關火；調一點醋然後調一點醋進去，最後撒入小蔥花和香菜葉。

　　小竅門：

　　1、料酒和醋的雙重作用很好地化解了羊肉的膻味兒。

　　2、羊肉煮時間長了吃起來就不嫩了。

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