家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣，用哪種烹調方法更合适呢？小編給你介紹各種魚的正确吃法。

　　燒烤。脂肪較多的魚适合烤着吃，比如鳗魚、秋刀魚等，這樣可以産生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風幹，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

　　紅燒。大部分魚可以紅燒，它既适用于腥味相對重些的魚也适合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鲢、花鲢、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

　　慢炖。黃鳝魚、黑魚、鲫魚、鳕魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此适合炖着吃。泥鳅可能帶有寄生蟲，炖着吃會更安全。炖魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，并且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

　　做湯。魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鳜魚、鲫魚味道最佳。鳜魚和鲫魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特别适合病人、老人和産婦食用。鲫魚做湯之前最好先在油裡煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。

　　清蒸。高端魚最适合清蒸，如鳜魚、鲥魚、鲈魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋内水開後，再将魚入鍋。

　　油煎。很多魚烹饪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎，就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

　　生食。生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鲷、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要确保魚是新鮮安全的。

　　清蒸魚必不可少的重要步驟

　　去腥。

　　除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要将魚腹内的黑膜刮幹淨。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用幹面粉搓一下，放置片刻，再沖洗幹淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。

　　入味。

　　魚洗淨後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，以便更好地入味。

　　提鮮。

　　與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右（10℃下）。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美，蒸前先将蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口内放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚，清蒸後的原湯最好不要丢掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

　　火候。

　　魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋内水開後，再将魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!