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如何遠離食品緻癌物

美食更新时间:2025-08-16 03:25:56

　　如何遠離食品緻癌物

　　如何遠離食品緻癌物

　　食物裡有丙烯酰胺很正常，正常烹調并不用擔心，但如果長期大量食用過度加熱、變黃變黑的食物，則有可能增加緻癌風險。除了丙烯酰胺，還有雜環胺、苯并芘等，也是高溫烹調中經常産生的緻癌物質。要想遠離這些緻癌物，需要遵循以下烹調原則。

　　1、無論蔬菜、面食還是魚肉，盡量要多采用蒸、煮、炖的方式烹調。

　　炒蔬菜的時候，不妨放少量油炒香蔥姜蒜等香辛料，然後倒入蔬菜焖兩三分鐘，讓蒸汽把菜焖熟，再開蓋翻炒，加鹽調味，即可出鍋，盡量不要長時間猛火煸炒，以緻蔬菜變色焦黃。

　　2、一次炒菜不要用太多的油。

　　油多菜少幾乎相當于油炸或油煎，菜的水分會很快蒸發，産生丙烯酰胺的速度就會加快。菜千萬不要炒到發黃甚至焦糊，糊掉的菜不僅含丙烯酰胺，更含有氨基酸分解和油脂過熱産生的多種有毒物質，它們會增加癌症的風險。

　　3、炒菜時油盡量不要冒油煙。

　　明顯冒油煙意味着油的溫度已經超過200℃，這是一個令食物中蛋白質産生緻癌物的溫度。油溫過高不僅破壞蔬菜本身的維生素，也不利于廚房衛生，并且油煙中含有PM2.5，增加肺癌發生風險。

　　4、饅頭片、面包片别烤太黃。

　　微波爐加熱澱粉類食物（如饅頭、花卷等）時，把火力調低一點，在保證食物達到可食狀态的前提下，時間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺産生量少，對保存營養也是最理想的。蔬菜如果切塊較小，烹調時間要縮短，避免産生過多丙烯酰胺。

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