拉面是一種漢族傳統面食，後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的面食名吃。

　　拉面的營養分析-拉面的做法

　　拉面的營養分析

　　小麥碾去麸皮，即得面粉。面粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，面粉分為标準粉、富強粉和精白粉。标準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。

　　營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。

　　拉面的種類

　　小拉條

　　将和好饧好的面，放在案闆上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然後撒撲，再搓成長條狀，擀成片形，略饧後用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細條投入沸水鍋内，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為家庭所用。

　　空心拉面

　　将面晃勻成長條後，放在案闆上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再将口兩邊捏住，然後依照拉面方法，拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟後面條中心成孔狀，故稱空心拉面。

　　夾餡拉面

　　将雞脯剔淨肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條後，放在案闆上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，将上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術，要心靈手巧。

　　蔬菜拉面

　　蔬菜拉面，顔色呈淡綠色，在和面是加入蔬菜汁，一般為菠菜汁。或是綠色蔬菜的菜汁，面團呈淡綠色，和普通拉面一樣的步驟，完成後面條呈綠色，美味營養。

　　拉面的做法

　　材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

　　制作過程：

　　1、将面粉和鹽面一并放入面盆内，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水将面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上饧約半小時。

　　2、将堿面用水100克化開成堿水。

　　3、面饧好後，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案闆，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反複晃動六七次後，當粗細均勻時放在案闆上撒上幹面撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案闆上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反複拉六七次。邊拉邊滾面撲，将面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手将面均勻地撒在鍋内，随後将右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋内即成。

　　拉面的介紹

　　拉面是一種漢族傳統面食，後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正确要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

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