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骨頭湯怎麼炖比較好？

美食更新时间:2025-09-16 13:36:05

　　骨頭湯是最常見的一種湯，幾乎每家每戶都做過骨頭湯，但是如果做法不到位，也會影響到骨頭湯的味道，所以了解骨頭湯的做法，可以更好的炖出好味道的骨頭湯，不管是在挑選材料的時候，還是在清洗制作的過程中，都有很多需要注意的地方，下面我們就來詳細的介紹一下骨頭湯的做法。

　　在沙鍋裡放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的後一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。

　　在這裡要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那麼鮮美了！

　　煲湯首先要注意三點：

　　1、煲湯的器皿

　　煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。

　　2、挑選煲湯的材料

　　煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

　　3、掌握煲湯的火候

　　以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。

　　其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”

　　“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。”

　　烹調部位：

　　肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。

　　烹調方法：

　　做的時候可以将剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;将焯好的骨頭放入适量溫水中，用小火焖煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留着煮面條用，然後再往鍋裡加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

　　上文中介紹了骨頭湯的做法，按照這種做法，就可以做出美味的骨頭湯。熬湯最重要的就是火候和炖湯的時間，所以在煮湯的時候要時刻的關注火候。當然還可以在骨頭湯裡面按照自己的偏好，添加自己的喜歡的配菜，比如蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、黃瓜等等。

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