鹌鹑蛋因其含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，這些營養物質可比雞蛋高出兩倍左右，對補氣益血、強身健腦，于治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核并高血壓、代謝障礙等大有助益。

　　鹌鹑蛋的做法-鹌鹑蛋的營養價值

　　鹌鹑蛋的做法

　　鹌鹑蛋是公認的一種美食，其最常見的做法跟雞蛋一樣，就是将這種小蛋煮至全熟或半熟後去殼即可食用。下面給您介紹鹌鹑蛋的其他做法，讓其既美味又營養。

　　做法一：五香鹌鹑蛋

　　材料：鹌鹑蛋，醬油、料酒、鹽、茴香、桂皮等适量。

　　做法：首先将鹌鹑蛋用清水煮至熟，撈出并捏出裂痕；然後放入适量清水，加入準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油，再放入蛋，用鏟子鏟一下，使之均勻入味即可。

　　注意事項：

　　1、如果鹌鹑蛋在水煮過程中裂開，可以在清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢；

　　2、在中途燒的過程中，要适當鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了，同時也可以防止中途烤焦。

　　做法二、紅燒肉鹵鹌鹑蛋

　　材料：五花肉、鹌鹑蛋，油、蔥、姜、料酒等适量。

　　做法：首先将五花肉切塊入冷水中，當水開後焯燙2分鐘，撈起沖洗幹淨；炒鍋裡放油燒至七成熱，然後下蔥段姜片煸香，然後下五花肉煸炒3分鐘這樣出油。接着烹入料酒去腥，調入生抽翻炒勻，加适量清水沒過肉表面，加适量鹽和一小勺糖燒開後轉小火慢炖30分鐘。然後加入買來的剝殼鹌鹑蛋，待燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢炖20分鐘，讓鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最後撒點蔥花即可。

　　做法三、銀耳鹌鹑蛋

　　材料：銀耳、鹌鹑蛋，冰糖适量。

　　做法：首先一邊将銀耳用溫水發透，除去雜質、蒂頭，撕成瓣狀；一邊将鹌鹑蛋煮熟剝皮；冰糖打碎。然後将銀耳放入鍋内，加水适量，用武火燒沸，再用文火炖煮至熟，加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。

　　鹌鹑蛋的營養價值

　　俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑”。鹌鹑蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。下面就為您簡單介紹一下鹌鹑蛋的營養價值。

　　鹌鹑蛋的介紹

　　鹌鹑蛋又名鹑鳥蛋、鹌鹑卵，鹌鹑蛋被認為是“動物中的人參”。近圓形，個體很小，一般隻有5g左右。鹌鹑蛋雖然外觀小巧，但營養價值很高。

　　鹌鹑蛋的營養分析

　　鹌鹑蛋的營養價值不亞于雞蛋，雖然鹌鹑蛋部分營養成分稍高于等量的雞蛋，但并不像傳說中所說的一個鹌鹑蛋的營養價值等于2～3個雞蛋，鹌鹑蛋富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等元素，能夠滿足人體的營養需求。

　　鹌鹑蛋的營養價值

　　鹌鹑蛋因其含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，這些營養物質可比雞蛋高出兩倍左右，對補氣益血、強身健腦，于治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核并高血壓、代謝障礙等大有助益。此外，也有報道說鹌鹑蛋對于因食蝦蟹或某些藥物引緻的過敏反應亦有抑制作用。重要的是鹌鹑蛋的膽固醇比雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。盡管如此，鹌鹑蛋的膽固醇含量還是很高的，所以不宜多食。

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