蝦的什麼部位不能吃

　　蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　吃蝦好處多，但你有沒有注意到，蝦的哪些部位不能吃？一般來說，蝦線、蝦頭、蝦腮不能吃，蝦黃要少吃。

　　1、蝦線

　　一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹饪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃到口内有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。

　　2、蝦頭

　　通常在做蝦的過程中，會将整隻蝦一同烹饪，因此，許多食客在食用蝦的過程中，也會将蝦頭吃掉，可是你知道嗎？蝦頭最好别吃，由于蝦在生長的過程中，一些有害的金屬元素會沉積在頭部，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對人的身體健康，也會造成一定的影響。

　　3、蝦腮

　　蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝髒、心髒等内髒，而大家常說最“髒”的地方，其實是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中于鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。

　　4、蝦黃

　　在搞不清楚蝦子幹淨與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什麼重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超标。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。

　　蝦黃是龍蝦的性腺，與肝髒挨一起，也會受到污染。但隻要将灰色肝髒，與蝦黃區分開，食用量不大，是沒有問題的。

　　食用前可以讓小龍蝦先“吐髒”

　　雖然蝦頭裡面有“黃”很美味，但是也緊鄰着鰓，如何可以兩全其美？剛買回來的小龍蝦，可以先在清水中養1-2天，使其吐淨體内泥沙等雜質，另外，烹制小龍蝦前可以把鰓、細爪剪掉，用刷子刷淨蝦殼，烹制時要蒸熟煮透。

　　如何挑選蝦？主要看一下蝦的足部幹部是否幹淨，如果帶有泥沙或髒東西那麼不要挑選。其次選蝦的時候最好挑選母蝦，因為母蝦的蝦黃會比較多，營養口感更好。而如何挑選公母呢？我們可以看蝦的腹部，從上面數大概第三個節點的位置，如果腹部有兩個像棒一樣的生殖器，則為母蝦。

　　吃蝦要“三不吃”

　　1、不吃蝦頭。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

　　2、不吃半熟。熟透的龍蝦，其細菌等才能被有效殺死。辨别龍蝦是否熟，就是咬一下——如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顔色是否一緻，一緻則熟。

　　3、過敏不吃。對于小龍蝦過敏體質者，食用後确能引發強烈過敏反應，過敏反應體現在皮膚、呼吸道黏膜上，過敏反應有時立即發作，也有間隔發作的。外地曾有人吃龍蝦過敏緻死的病例。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水産品，痛風病人也不要食用。

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