裡脊肉一般屬于精瘦肉，像我們經常吃的糖醋裡脊的原材料就是裡脊肉了，味道甜美，而且好吃。豬和牛和羊脊椎骨内側的條狀嫩肉，做肉食時稱裡脊肉。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，适合炒菜用。小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉，比較少，很嫩，适合做湯。

　　裡脊肉有哪些營養價值？裡脊肉的選購與保存

　　豬裡脊肉的營養價值分析：

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　1、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滞留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收，影響健康。

　　2、在肉鋪中往往有上肉、中肉分别标示，此時隻要看肉的顔色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顔色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

　　3、生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在髒肉上來回滾動，很快就能将髒東西粘走。

　　4、種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識别方法：①、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。②、瘦肉顔色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

　　5、豬肉貯存：①、将肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。②、将肉切成片，然後将肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜将肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。③、将肉切成肉片，在鍋内加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

　　6、由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所産生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顔色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不适。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特别注意。

　　豬裡脊肉适合人群：

　　一般人都可食用；濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　裡脊肉的儲存方法：

　　家庭如果需要保存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒内，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室内冷凍保存，一般可保存一個月不變質。

　　豬裡脊肉食療作用：

　　味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

　　補腎養血，滋陰潤燥；

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　溫馨提示：豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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