莴苣的功效 莴苣的做法
莴苣的功效
莴苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些莴苣，可改善糖的代謝功能。莴苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特别是莴苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮莴苣，可以防治缺鐵性貧血。莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體内鹽的平衡。對于高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。莴苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
如果過多地或是經常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導緻夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾隻須停食莴苣，幾天後就會好轉。莴苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。研究發現，莴苣中的含有一種芳香烴羟化脂，能夠分解食物中的緻癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
蔥油莴筍絲的做法
材料：莴筍約500g、香蔥2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml。
做法：
1、莴筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽腌20分鐘，把析出的湯汁瀝幹後裝在盤子裡，撒上白糖和雞精拌均勻。
2、香蔥洗淨切成蔥花，撒在莴筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱，将燒熱的油迅速澆在莴筍絲上就可以了。
食用禁忌
1、不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語雲：莴苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。
2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3、寒性體質者不宜食。
4、痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
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