香港涼茶：爽口悅肺，喝出一個清涼世界（圖）

　　申報地區或單位：廣東省文化廳

　　香港特别行政區民政事務局

　　澳門特别行政區文化局

　　說文解字

　　所謂涼茶，是指将藥性寒涼和能消解内熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體内的暑氣，或冬日幹燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶曆史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石岐涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜幹涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿蔔竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。同時涼茶鋪也以鋪天蓋地之勢不斷增加，在廣州的大街小巷，幾乎百米之内即可見一家裝修精美的涼茶鋪。而最著名的當屬老牌王老吉涼茶，曆來為廣州人所推崇。上世紀８０年代以後，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季裡的一種時尚飲料。廣州人往往以“飲愛茶未”（意即“你喝茶了嗎”）作為問候，可見對飲茶的喜好。飲涼茶是廣州人常年的一個生活習慣。民間流傳着“飲一杯涼茶，不用找醫家”的諺語。

　　涼茶"既不涼、也不是茶"。它是廣東、香港、澳門地區民間常用複方或單味土産草藥煎熬而成的飲料，将藥性寒涼和能消解内熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體内的暑氣，或冬日幹燥引起的喉嚨疼痛等疾患。涼茶是人們根據當地的氣候、水土特征，在長期預防疾病與保健的過程中，以中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，食用、總結出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料。它有特定的術語指導人們日常飲用，既無劑量限制，也無需醫生指導。

　　一、起源

　　嶺南人飲用涼茶曆史悠久、代代流傳、相習成俗，與粵劇、粵菜、粵語等，一起體現出獨具特色的嶺南文化。

　　涼茶盛行于兩廣、港澳地區，與嶺南氣候和水土有很大關系。載古時，嶺南為百越之地，也是中原人稱蠻夷戎狄的"南蠻"之地。所謂嶺南是指五嶺之南，五嶺由越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺及大庾嶺五嶺組成，分布在廣西東部至廣東東部和湖南、江西地區交界處，是中國江南最大的橫向山脈，也是長江和珠江兩大流的分水嶺。細看曆史淵源，嶺南地方（主要是廣東和廣西），"地濕水溫"，水質偏燥熱，身體易"聚火"，嶺南人從小就耳濡目染，都知道什麼時候喝哪種涼茶，習慣上山采藥以祛濕解毒，防治感症。

　　淮南王劉安谏漢武帝遠征嶺南時說："南方暑濕，近夏瘴熱，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作；兵未血刃，而病死者十之二三。"公元306年，東晉道學醫藥家葛洪南來嶺南，由于當時瘴疠流行，他得以悉心研究嶺南各種溫病醫藥。

　　嶺南人通過與自然環境的不斷抗争，積累了調理保健、防病治病的寶貴經驗。為了除濕去熱，适應環境，他們在植被豐富的山川谷地采集一些清熱解毒、消暑去濕的草藥，經過一些具有中醫藥知識的人長期實踐，創造出各種各樣的涼茶。

　　葛洪所遺下的醫學專著以及後世嶺南溫派醫家總結勞動人民長期防治疾病過程中的豐富經驗，形成了嶺南文化底蘊深厚的涼茶，其配方、術語世代相傳。由于涼茶有清涼散熱、解暑去濕的功能，而且不論盛夏隆冬，四時可服，深受民衆喜愛。後來，随着商業的發展，有人在繁華集市的道路旁出售熬制好的各種保健、防病的草藥煎劑，形成了嶺南涼茶。

　　二、傳承價值

　　關于涼茶的曆史典故、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳，經久不衰。數百年來，林立于廣東、香港、澳門的涼茶鋪，形成了一條嶺南文化的獨特風景線。

　　時至今天，涼茶仍然是廣東、香港、澳門地區人們日常生活中不可或缺的生活元素。王老吉涼茶、黃振龍涼茶、廿四味涼茶、石岐涼茶、葫蘆茶、金銀菊五花茶等品種在街頭遍地開花，幾塊錢便換得一杯或苦或甜、配料不同的涼茶，在炎熱的氣候下換來清涼的愉悅，品嘗到他們務實的生活态度和獨特的生活情趣。

　　涼茶配制技藝以家族世襲傳承下來，已有數百年曆史。"文革"中，涼茶文化雖遭到了嚴重破壞，不僅涼茶鋪關門，有關涼茶的制作器具、遺址、遺迹、史料、照片等文物也所剩無幾，但其在港、澳地區仍經久不衰。王老吉、上清飲、健生堂、鄧老、白雲山、黃振龍、徐其修、春和堂、金葫蘆、星群、潤心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、寶慶堂等16個涼茶品牌的54個配方及其所構成的涼茶文化得到了民衆的廣泛認可。

　　涼茶鋪,香港的标志之一,時至今日仍随處可見

　　涼茶文化的悠久曆史和廣泛的民間性、公認的有效性、嚴格的傳承性及巨大的後發效應，使其成為世界飲料的一匹"黑馬"。目前，涼茶産量已達200萬噸（含港、澳地區），銷售範圍已覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國、意大利、德國、澳大利亞、新西蘭等近二十個國家。在産業高速發展的今天，作為中華飲食文化的組成部分，保護和發揚涼茶文化具有一定的現實意義。

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　　責任編輯:ivy

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