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　　均衡飲食與食療養生

　　均衡飲食與食療養生

　　（2008-07-11）

　　早報導讀溫家寶會奧巴馬重大課題未達共識美國總統奧巴馬結束訪華前會見了中國總理溫家寶，他們就牽涉兩國的重大課題上未達緻具體共識。

　　中國應在市場經濟地位問題緊盯奧巴馬

　　港府建議漸進普選被批大倒退

　　貿工部:我國明年經濟3至5％增長

　　均衡飲食是指飲食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例适當，飲食中所提供的營養素與機體的需要兩者能保持平衡。多樣化均衡馬光保健集團的沈萍醫師指出，人類所需的營養素有40多種，可概括為七大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。各種食物營養素含量的不同與側重，使得任何單一的天然食物很難提供人體所需的全部營養素，而食物的多樣化可以做到這一點，從而達到均衡飲食，營養機體的作用。有營養學家提出每人每天的食物種類應在30種以上。傳統膳食原則傳統中醫食療養生觀充分體現了均衡飲食這一觀點，幾千年的文化，積累了中華民族傳統養生保健的膳食原則：●“天人合一，身土不二”（指“一方水土養一方人”）的生态觀。●“調理陰陽，陰平陽秘”的健康觀。●“藥食同源，寓醫于食”的食療觀。●“審因施食，辨證用膳”的平衡膳食觀。馬光保健集團的沈萍醫師指出，人類所需的營養素有40多種，可概括為七大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。因而遵循：●“飲食清淡，素食為主”。●“可一日無肉，不可一日無豆”。●“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”。●“食，不可無綠”。飲食養生沈萍醫師說，所謂飲食養生，是指用中醫理論來認識飲食作用，調配原則，攝取宜忌，做到合理進食，以達健身防病、益壽延年之目的。隻有合理平衡的膳食方能達到營養形體，防病治療的功效。飲食是人體賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“飲食不可一日廢之”之說，華人講究食療曆史悠久，曆代名醫對膳食重要性有許多論述：如“安生之本，必資于食，不知食宜，不足以存生也”；“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于髒腑有益，而可卻病衛生；不合則于人髒腑有損，而即增病促死。”……随着飲食養生知識的普及，人們的膳食營養保健意識日益增強，不僅對怎樣吃感興趣，而且對吃什麼更健康甚至可預防和治療疾病尤為關注，食療養生讓人們既可從飲食中得到保健醫療的效果，又能在醫療中品味美食佳肴，得到輕松愉快的享受。傳統膳食結構食物種類繁多，成份各異，要合理搭配才能發揮其養生作用。中華民族傳統膳食結構提倡食物來源多樣化，具有廣雜性、主從性和匹配性，形成了以谷物、豆類為主；進食足量蔬菜；以動物食物作為補充；兼食水果的傳統膳食結構。這種膳食結構适合人類消化道的生理結構和人體全面的營養需求，保證了飲食的均衡，有關傳統膳食結構有如下精辟論述：●五谷宜為養，失豆則不良；●五畜适為益，過則害非淺；●五菜常為充，新鮮綠黃紅；●五果當為助，力求少而數；●氣味合則服，尤當忌偏獨；●飲食貴有節，切切勿使過。葷素均衡從現代研究資料來看，谷類食品含有糖類和一定數量的蛋白質；肉類食品中含有蛋白質和脂肪；蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質；故需合理搭配。在菜肴的配伍上，應注意葷素結合，葷食（魚、肉、禽、蛋等）能提供人體所需的大量熱能，但過量則會損害人體。高血壓、冠心病、糖尿病、膽石症、肥胖等，均與高脂肪飲食有關。素食中不僅含有豐富的維生素和無機鹽，還能疏通腸胃，促進消化。素食中的纖維素，遇水後會膨脹，形成緻密的網絡，能在腸腔内吸附無機鹽和有機酸，并進一步吸附水分，進而調整腸道的消化吸收功能。因而多食有纖維素的食物，如豆類、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以預防腸炎和腸癌的發生。葷素搭配，最好蔬菜的總量超過葷菜的一倍或一倍以上。現代營養學家認為，新鮮的蔬菜、幹果、漿果等食物的生物活性極高，是延年益壽的良好食物。性味均衡食物是最好的醫藥，中醫曆來強調“藥食同源”，“藥療不如食療”。食物的性能與中藥一樣有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼；五味即酸、苦、甘、辛、鹹。不同性質的食物，可以不同程度地起到類似中藥的治療效果，如：●梨子味甘，性涼，是清補脾胃，止咳化痰，養陰潤燥之佳品；●西瓜性寒，味甘，功用解暑熱，除煩渴；●綠豆性寒，無毒，可清熱解毒、生津止渴；●大棗性溫，味甘，為補脾益胃，養血安神之常用藥，也是常吃之佳果；●羊肉甘，溫，大熱，補虛祛寒，效同人參；●大蒜性溫，味辛，是常用調味品，但有良好的解毒殺菌作用，能治療腹瀉、咳嗽等症，有天然的廣譜抗生素之稱；●生姜性微溫，味辛，有發汗解表，溫肺止咳、溫中止嘔之效用。因此食物同中藥一樣，必須平衡組合，才能保證五髒之氣平衡。五味過偏則五髒失衡，産生疾病。寒熱均衡在日常膳食中偏食溫類食物，或偏食寒涼類食物，都會對人體的體質與性格産生影響。常見的溫性食物有大棗、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鯉魚、蝦等，這些具有補虛勞、祛寒冷，益氣血，暖腰膝等作用。常見的寒性食物有小米、綠豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、蓮藕、馬蹄、梨、螃蟹等，具有清熱解毒、消煩止渴、滋陰涼血的作用。小兒飲食沈萍醫師指出，飲食調配還應根據人的體質和年齡差異不同而定，不能千篇一律。如小兒處于生長發育階段，必須有充足的營養以保證其健康成長，食品的營養價值既要“高”又要“精”，以利于吸收、消化，但不能過多，以免損害脾胃或造成營養過剩，特别是零食不能過多過雜，魚肉雞鴨不宜過量，否則造成欲速不達。故應掌握好營養的全面、均衡、适量原則。老年人飲食老年人由于處于氣虛血瘀、髒腑功能減弱、消化能力有限的狀态，因此在飲食上盡量做到三為主、三少吃：●清淡為主，少吃厚味；●溫熱為主，少吃生冷；●熟軟為主，少吃粘硬。婦女飲食婦女經産期，其生理特點為氣血虧損，身體虛弱，故飲食上宜多吃一些補氣養血的食品，如：大棗、小米、雞鴨、蛋類、魚肉、紅糖、龍眼等以保證經産期的營養供應。不同體質的飲食另一方面，不同體質的人飲食也應有差異。體胖者多痰濕，飲食上宜多吃清淡和含纖維素較多的食品如青菜、瓜果、韭菜、芹菜、粗糧等，少吃肉類食物，以健脾，利濕，減肥。體瘦者多陰虛，津少，易生内熱，飲食宜多吃甘潤生津之品如粥、奶、蛋類及水果等，也可吃海參、銀耳之類補養。陽盛體質者，體内熱氣較盛，有喜涼惡熱的特點，飲食上宜多吃清熱養陰，清淡之品如蔬菜、水果、綠豆粥、荷葉粥等，少吃辣椒、姜、蔥、蒜、羊肉之類。新加坡飲食飲食順應氣候變化，才能保養體内陰陽氣血，不同的地理環境，對食物結構也有較大影響。新加坡地處東南亞，一年四季皆夏，暑邪極易傷津耗氣，故日常膳食應為清淡飲食、清補飲食和清涼飲食。夏季進補宜選用滋陰、清淡之品以補益元氣，清熱解暑。可選用鴨肉、瘦豬肉、雞肉、山瑞、綠豆、豆花水、冬瓜、番茄、西洋參、太子參、薏苡仁、茯苓、淮山等，以食補為主，藥補為輔。另外本地多雨濕重，易緻汗出不暢，周身困乏，甚則骨節i痛。可選些淡滲利濕的食物，如薏米、白扁豆、冬瓜、蓮藕、花生、雞蛋等，也可選些健脾化濕的中藥，如焦白術、制蒼術、陳皮、藿香、佩香等煎湯服用。總之，需具體情況具體對待，因時、因地、因人制宜，均衡飲食，寓醫于食，必能增強體質。熱帶食譜清補涼材料：黨參、薏米、蓮子、百合、銀耳、玉竹、沙參、淮山藥、芡實、枸杞子、蜜棗各50克，冰糖适量。做法：将所有材料置砂鍋内，加水沒過藥面，大火燒開，改小火煨成。特點：味道可口宜人，實為家常夏補食品。功效：清熱解暑，補脾益腎，涼潤心肺。山楂豆腐材料：豆腐850克，山楂糕30克，豆油50克，澱粉10克，白糖、蔥、姜、蒜、醬油、鹽适量。做法：1.把豆腐、山楂糕切成小塊。分别放入熱豆油鍋中煎透；2.用蔥、姜、蒜末來炝鍋，再投入煎好的豆腐塊、山楂糕塊；3.用剩餘調味品兌好汁，倒入鍋内，用澱粉勾芡，調勻出鍋即成。特點：口味酸甜，鹹中微辛。功效：山楂性味甘酸，消食健胃，活血化瘀，可防治高血壓、高血脂、冠心病等。海帶炖鴨材料：鴨1500克，水發海帶400克，料酒10克，精鹽4克，蔥末10克，姜2克，花椒2克，胡椒粉2克。做法：1.将鴨洗淨，剁成帶骨小塊。海帶洗淨，切成菱形塊；2.鍋内放入清水，将鴨塊下鍋，用旺火燒沸，撇去浮末，加入蔥姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海帶塊，改用中火炖至鴨肉爛，再撒入精鹽拌勻，出鍋裝盤。功效：中醫認為，鴨肉性寒涼，脂肪低，海帶性味寒鹹，營養全面。夏季食用海帶炖鴨，既可增加營養，又可祛熱。銀耳肺羹材料：銀耳25克，新鮮豬肺1付，蔥5克，姜3克，鹽5克，料酒15克，胡椒粉1克，清湯1500克。做法：1.将銀耳泡發洗淨。2.洗淨豬肺，瀝幹切塊，沸水氽透，撈出洗淨血水；3.砂鍋注入清水，放入蔥，姜，料酒，豬肺，銀耳，大火燒沸後，小火煮爛，加入鹽、胡椒粉，出鍋即成。功效：滋陰生津，益氣養肺。對慢性支氣管炎，肺源性心髒病有一定治療作用。山藥小米粥材料：山藥100克，小米100克，甜杏仁10克。做法：1.将小米淘洗幹淨，甜杏仁泡透，山藥去皮，洗淨後切成小塊；2.鍋上火，加入适量水，放入小米，杏仁煮至熟後，再加入山藥塊煮成粥。特點：粥稠味香。功效：中醫認為，小米味甘鹹，性微寒，具有滋養腎氣，健脾胃，清虛熱的功效；山藥性平，味甘，入肺，脾，腎經，具有健脾胃，補益肺氣，滋腎固精，治消渴，止洩瀉的功效。降脂肉湯材料：瘦豬肉150克，枸杞子15克，何首烏20克，草決明15克，山楂15克，丹參10克。做法：瘦豬肉洗淨切塊，其餘藥物洗淨，全部放入鍋内，加清水适量，武火煮，沸後文火煲2小時，調味供用。功效：活血降脂，減肥健美。主治：适用于肥胖、高血壓者。

　　《聯合早報》（編輯：黃秀茱）

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