研究發現,将發黴食物中的緻癌物質黃曲黴素與唾液進行混合後再作用于動物體細胞,結果其原來具有較強緻癌物的毒性幾乎全部消失。專家指出,唾液的這種滅毒作用在于它能夠消除緻癌物所産生的超氧自由基。唾液的這種消化及滅毒過程不僅僅在口腔内進行,當混合了唾液的食團進入胃内後,仍繼續進行滅毒約30分鐘。
唾液中有多種抗菌元素。可殺死或抑制外來的很多細菌,如溶血性鍊球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌及葡萄球菌等。
因此,人們進食時細嚼慢咽有利于食物與唾液充分混合,唾液就可降低緻癌物産生超氧自由基的能力。一口食物咀嚼30次,可使食物中的超氧自由基在咀嚼中消除。咀嚼30次是根據消除緻癌物的毒性需30秒時間确定的,一秒咀嚼一次,故一口食物要咀嚼30次。
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