5.1放假、孩子吃啥？5天食譜已備好，葷素搭配營養高，頓頓都光盤！

對媽媽而言、5.1真是“勞動節”，以前吃喝都在學校解決的孩子現在全部“回籠”，輔導作業都已經很讓人頭疼了，每天吃啥又是另外一個“大工程”！關鍵是有時候你辛辛苦苦做出來，不符合他胃口的話，孩子不但不吃還不領情。

不過别擔心，幹飯小紅今天化身貼心小紅，已經把五天的食譜全備好了，葷素搭配營養高，天天照着做，好吃不重樣，頓頓都光盤。

配菜：紅燒牛肉 香菇上海青 涼拌黃瓜 主食：米飯

【紅燒牛肉】

1.這就是做紅燒牛肉需要用到的食材：牛腩肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、香菜，剩餘的全是香料：桂皮、八角、草果、幹辣椒、陳皮、小茴香、香葉、白芷、以及蔥姜蒜、冰糖。

2.把牛腩切成大塊涼水下鍋，放入蔥段、姜片、陳皮、淋點料酒去腥，慢慢燒開以後煮2分鐘，去除裡面的浮沫、減少腥味，煮好以後倒出來、清洗幹淨備用。

3.鍋裡燒油，放入一小把冰糖炒成糖色，全程小火以免炒糊，糖汁變成棕紅色使立馬放入牛肉，颠鍋翻炒把顔色裹均勻，顔色不夠紅潤的話還可以加點老抽，然後把牛肉起到高壓鍋中備用。

4.鍋洗淨再燒油，放入香辣醬、豆瓣醬、黃豆醬一起炒出香味和紅油，然後放入蔥姜以及準備好的香料，小火把香味炒出來，倒入适量的清水，轉大火熬5分鐘，讓醬料的香味融入到湯裡面。

5.熬好以後起鍋倒入高壓鍋中，加入生抽、老抽、冰糖調味，再放入香菜、青椒增加鮮香味，蓋上鍋蓋和牛肉一起壓20分鐘。

6.20分鐘以後牛肉已經炖熟了，把它重新倒入炒鍋中，挑出裡面的香料，放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥，繼續炖煮至土豆成熟，就可以盛出食用了，醬香濃郁、軟嫩可口，孩子超愛吃。

【香菇上海青】

1.首先，把上海青擇洗幹淨開火下鍋，加入少許食鹽和植物油，汆煮30秒鐘立馬倒出來過量，這一步主要是把上海青煮斷生、便于後期快速炒熟。

2.鍋裡燒油，放入蒜末爆香，鮮香菇洗幹淨切片下鍋，多翻炒一會把香菇的鮮味炒出來。

3.然後倒入上海青，加入食鹽、多倒點蚝油調味，繼續翻炒至成熟入味，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在食材上面，翻勻後就可以出鍋裝盤了。

4.孩子的飲食一定要注意好葷素搭配，蛋白質、膳食纖維一起補，營養全面才能身體棒、長得高。

【涼拌黃瓜】

1.這菜太簡單了，準備黃瓜、香菜、小米椒和大蒜，小米椒切圈、大蒜切末、香菜切段，黃瓜洗淨拍扁、切成塊。

2.把所有的食材全部放在一起，加入生抽5克、香醋8克、蚝油5克、食鹽2克、雞粉2克，多淋點芝麻香油，颠盆拌勻就可以裝盤食用了，當然吃不了辣的話，就不要放小米椒了。

主食：蒸面條 配菜：番茄雞蛋湯

【蒸面條】

1.籠屜中均勻刷上油防止粘連，把面條鋪在裡面，盡量用這種鮮面條口感比較好，水燒開以後上籠，中火蒸10分鐘，把面條蒸至七八成熟就可以了。

2.配菜我準備了豆角、黃豆芽、五花肉。鍋裡燒油，放入姜末、蔥花爆香，把五花肉放進去煸炒出裡面的油脂，五花肉炒香以後放進去兩個八角，加入生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞粉、十三香調味，然後放入豆芽和豆角繼續翻炒幾下，倒入适量的清水，大火燒開就可以了，做蒸面條的湯要調的稍微鹹一點、顔色重一點，拌出來的面條才有味、才好看。

3.10分鐘以後把蒸好的面條倒出來，淋上香油、迅速地抖散降溫、省得粘在一起。拌面的時候先倒菜湯，讓面條都裹上湯，然後重新放在篦子上面、鋪上菜，上鍋再蒸8分鐘，讓面條充分地入味成熟。

4.飯菜肉一鍋出，肉香面條筋，吃着正合适。

【番茄雞蛋湯】

1.番茄切成碎丁，兩個雞蛋打散成蛋液。鍋裡燒油，放點蔥花爆香，把番茄倒進去，中火翻炒出裡面的紅汁，這樣湯喝起來才鮮美，顔色也好看。

2.番茄充分炒出沙以後倒入适量的清水大火燒開，然後淋入适量的水澱粉，把湯汁收濃一些、省得稀湯寡水的不好喝。調成自己喜歡的濃度就可以了，再倒入蛋液鋪成蛋花。

3.蛋花全部飄起來以後加入生抽、食鹽調味，淋上芝麻香油、撒上蔥花即可享用。

配菜：大盤雞 玉米雞蛋羹 主食：燴面

【大盤雞】

1.把雞塊洗幹淨冷水下鍋，放入蔥段、姜片、淋入料酒去腥，開鍋以後煮個兩三分鐘，把血沫煮出來，然後倒出來沖洗幹淨，蔥段、姜片挑出來不要。

2.配菜我用了土豆、切成滾刀塊；青椒、大蔥都切成馬蹄片；大蒜拍扁、生姜切片放在一起，再放點泡椒段備用。

3.鍋裡燒油，放入雞塊煸炒2分鐘，煸炒出裡面的水汽，雞塊炒香以後倒入适量的糖色，把顔色炒均勻，然後放入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油，放入八角、花椒、香葉提味，繼續翻炒均勻。

4.然後倒入半罐啤酒，啤酒不僅能夠去腥，還能增加香味，再加入适量的清水沒過雞塊，放鹽、雞粉、胡椒粉蚝油、生抽、老抽調味，大火燒開以後倒入土豆炖煮30分鐘，把雞塊和土豆炖熟。

5.30分鐘以後放入青椒、蔥段，轉大火收汁，一直把湯收黏、收濃就可以出鍋了，千萬不要直接收幹，後面還得下面吃呢。

【玉米雞蛋羹】

1.準備一根水果玉米，把玉米粒全切下來，一半剁碎一些、一半保留完整的顆粒，這樣喝的時候口感更加豐富。

2.把玉米粒全部放入鍋中，放入泡發的枸杞，倒入半鍋清水，大火燒開以後轉中火煮七八分鐘，中途把飄起來的浮沫打幹淨。

3.八分鐘以後分次淋入水澱粉，把玉米羹調得稍微濃一些，煮至再次開鍋，淋入适量的蛋液飄成蛋花。

4.煮至蛋穗全部飄起來，我們的雞蛋玉米羹就煮好了，喝的時候可以根據自己的口感放點冰糖、更加香甜。

主食：黃金蛋炒飯 配菜：玉米排骨湯

【蛋炒飯】

1.首先，我們看一下所需要的食材：隔夜的剩米飯、雞蛋黃、鮮蝦仁、玉米粒、蔥花和胡蘿蔔丁。

2.把蛋黃和米飯倒在一起拌勻，盡量讓每一粒米都裹上蛋液，這樣炒出來色澤金黃、還能防止粘連坨塊。

3.鍋裡燒油，放入米飯用鍋鏟不定地摁壓翻炒，把粘在一起的米粒打散、防止坨塊，全程中小火、火太大的話容易炒糊。

4.一直把米飯炒幹水汽、炒至粒粒分明，這個時候放入胡蘿蔔、蝦仁和玉米粒一起翻炒。

5.然後加入食鹽、雞粉調味，配菜炒熟以後撒上蔥花、美味即成。

【玉米排骨湯】

1.首先，準備一斤排骨，冷水下鍋，加入洋蔥片、姜片、淋入料酒汆煮兩三分鐘，去除裡面的血水，以免炖出來的湯有腥味。開鍋以後打去鍋中的浮沫，然後把排骨倒出來、沖洗幹淨。

2.鍋裡再次燒水，放入排骨、姜片，蓋上鍋蓋小火炖上40分鐘，讓排骨中的營養融入到湯裡面。

3.40分鐘以後放入胡蘿蔔和玉米，再炖20分鐘。

4.炖好的排骨不需要複雜的調味品，稍微加點鹽、胡椒粉、撒點蔥花就可以食用了。

主食：炸醬面 配菜：鹵蛋

【炸醬面】

1.做炸醬面一般都少不了幹黃醬，把幹黃醬放入碗中，用清水懈開，這樣後期更容易炒散，拌出來的面更均勻，醬不提前懈的話，後期炒的時候還容易糊。

2.準備一塊五花肉，切成肉丁。鍋裡燒油，把肉丁倒進去中小火多煸一會，把裡面的肥油煸出來，這樣吃起來香而不膩。

3.大約煸個三四分鐘，肉丁煸至微微焦黃以後把幹黃醬倒進去，全程小火不停地攪動翻炒、避免粘鍋，随着水分的蒸發，醬會越來越香、越來越濃，一直炒至油醬分離的狀态，就可以盛出來了。

4.面條開水下鍋煮熟，盛放在碗中，澆上炸醬、配上黃瓜絲，拌勻就能享用了。

【鹵蛋】

1.首先，我們準備十幾個煮熟的雞蛋，把蛋殼剝幹淨，每個雞蛋都劃上幾刀，便于後期入味。

2.香料需要用到香葉、花椒、陳皮、八角、桂皮、幹辣椒、一小撮茶葉、幾粒冰糖、幾片生姜，把所有的香料都放入鍋中小火焙一下，提前把香味釋放出來。

3.香味出來以後倒入半罐啤酒、再加入适量的清水，水量一定要能沒過雞蛋，鹵出來味道才均勻。然後加入食鹽3克、生抽10克、老抽3克提色、？大火熬上三五分鐘，醬料的香味熬出來以後把雞蛋放進去，小火鹵30分鐘就可以了，随着湯汁的變少，後期需要多給雞蛋翻幾次面，這樣顔色才均勻。

4.一直鹵制湯汁差不多收幹，咱們的鹵雞蛋就做好了，吃飯的時候配個鹵蛋，營養加倍。

當然，考慮到每個家庭的日常生活标準不一樣，大家可以根據自己的實際情況來調整，但是最好米飯、面條交替着吃，每天都有新花樣，新鮮感強、孩子才能吃得香。

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