番茄紅素是一種類胡蘿蔔素,是目前已知的抗氧化能力最強的物質,在各種果蔬中當以番茄的含量最高。研究發現,膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風險明顯偏低。此外,它還能有效預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病,具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白内障、老年性視力衰退及治療男性不育症等多種功效。美國《時代..."/>

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最強抗衰老物質 番茄紅素

健康 更新时间:2026-06-19 01:34:16

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  番茄紅素是一種類胡蘿蔔素,是目前已知的抗氧化能力最強的物質,在各種果蔬中當以番茄的含量最高。研究發現,膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風險明顯偏低。此外,它還能有效預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病,具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白内障、老年性視力衰退及治療男性不育症等多種功效。美國《時代》雜志将番茄紅素評為現代人十大保健食品榜首。

  番茄紅素在西紅柿中的含量随品種和成熟度的不同而異,紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右,且越是成熟,紅色越深,番茄紅素含量越多。番茄買回後最好放在冰箱中低溫避光保藏,要盡快烹調食用,因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。

  很多人因為害怕農藥,喜歡去皮後食用番茄。事實上,番茄屬于茄科果實,其農藥殘留在各種蔬菜中最少,不必過于擔心農藥殘留問題。由于番茄果皮很薄,加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響;相反,在人為有意的去皮過程中會使番茄紅素随汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主,食用後有助于維護腸道健康。

  對于多數果蔬來說,加熱食用會造成其中的維生素C大量損失,但番茄是個例外。

  推薦菜肴:番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

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