維生素C又稱抗壞血酸，是水溶性維生素,是知名度最高的營養素,不但是美容靈藥,更是抗氧化，保護細胞，甚至有效抗癌的維生素，它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在環境改變而遭到破壞，人體自身無法合成維生素C，必須額外從食物中獲取。水溶性的維生素C極易在水中造成流失。
最佳食物來源：辣椒(100毫克)、豆瓣菜(60毫克)、卷心菜(60毫克)、椰菜( 110毫克)、花椰菜(60毫克)、草萄(60毫克)、檸檬(80毫克)、猕猴桃(85毫克)、豌豆(25毫克)、瓜類(25毫克)、橙子(50毫克)、葡萄袖(40毫克)、酸橙(29毫克)以及番茄(60毫克)。
最佳增補劑：維生素c是抗壞血酸。它在消化道中呈弱酸性，且并非所有人都适合大劑量(5克以上)服用。抗壞血酸鹽(如抗壞血酸鈣以及抗壞血酸鎂)呈弱堿性，且不易引起不适反應。但是如果你進餐的時候大量的服用，則可能中和掉消化蛋白質需要的胃酸。如果你還希望補充與抗壞血酸根相結合的礦物質，那麼抗壞血酸鹽是很好的選擇。維生素c與生物類黃酮共同作用。最佳的增補劑包括以上列舉的這些。酯c也是一種很好的增補劑。
有助吸收的物質
水果和蔬菜中的生物類黃酮可以增強它的效果。與b族維生素共同作用制造能量。作為抗氧化劑，與維生素e共同作用。
妨礙吸收的物質
吸煙、酒精、污染、壓力以及煎炸食物。
生化反應
維生素C在酸性溶液中比較穩定，易溶于水，遇熱和堿都會受到損害。空氣中容易被氧化，與某些金屬，特别是銅接觸更容易被破壞。其氧化會因光線，溫度，堿性，氧化酶或鐵、銅等微量元素的存在而加速進行。
需要人群
1、吸煙、酗酒及愛吃肉食的人補充維生素C對身體有益;
2、服用避孕藥、抗生素、阿司匹林的人要增加維生素C的攝取量;
3、一氧化碳會破壞維生素C，所以住在都市的人要增加維生素C的攝入。
功效
可以增強免疫系統——抵抗感染。可以用來制造膠原質并保持骨骼、皮膚以及關節的牢固與強健。是一種抗氧化劑，可以化解污染物中的毒素并可預防癌症和心髒病。有助于抗壓力荷爾蒙的分泌以及将食物轉化為能量的過程。
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