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紅湯有點懸清湯最安全

知識 更新时间:2026-02-18 05:14:19

  南京市日前開展了一次火鍋底料大檢查。業内人士爆料,八成火鍋是“化學鍋”,鍋底由食品添加劑兌水而成。

  紅彤彤的油湯是用火鍋增香劑調出來的,香噴噴的味道是用飄香劑添出來的……大冬天裡,這樣的“化學鍋”黑幕無疑給火鍋一族們添堵了。

  “我在餐館吃火鍋,肯定是首選清湯鍋底。”這是衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗。這裡所說的清湯鍋底并不是有些火鍋店裡的奶白鍋,而是老北京涮肉的标準清湯火鍋,就是一鍋清水、幾根蔥、幾片姜、幾顆大棗。

  實在喜歡紅湯火鍋的,可得長個心眼了。

  别貪便宜。曾有某知名連鎖火鍋店的老闆算過一筆賬,不添加任何化學添加劑,鍋底包括花椒、幹辣椒、桂皮等近十種天然材料的成本價至少26元。若不在涮菜上加價,宣稱鍋底免費,隻能是用化學添加劑調成的。

  别去香氣逼人的火鍋店。火鍋熬制的香味都是自然散發的,應該是越煮越香,而一端上來就香氣四溢的火鍋,很可能是添加了增香劑。

  觀察麻辣鍋底。正常情況下熬制的麻辣鍋底,應該是略有渾濁的,非常透亮的麻辣鍋可能是加了辣椒精或者火鍋紅。

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