紅樓夢中有關飲食生活的内容散見于各章各回,林林總總,至繁至細,可以毫不誇張地說,它是我國飲食文化的一部寶典,其中也有不少的助性食物。
烤鹿肉
紅樓夢第四十九回:玻璃世界白雪紅梅,脂粉香娃割腥啖膻。賈寶玉同史湘雲在蘆雪亭烤鹿肉,并因此驚動了探春、寶钗、寶琴等姐妹,大家湊到一起大吃大嚼起來,緻使林黛玉譏諷她們像一群“花子”。
鹿肉性溫和,有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為,鹿肉屬于純陽之物,補益 梅花鹿肉腎氣之功為所有肉類之首,故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補益食品,對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點,含有多種活性物質,對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
牛乳蒸羊羔
牛乳富合蛋白質、脂肪、乳糖、多種礦物質及維生素,具有補五髒勞損,明目潤毛,益心肺利皮膚等作用。羊肉,性味甘溫,入脾經。含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、維生素A、B,能補陰,治虛勞,益氣血,壯陰道。羔羊肉肉質鮮嫩,含有氨基酸很豐富,含量比牛肉、豬肉都多一些,而且易于吸收、易于消化,因此對于有很多中老年人,易于疲勞的人群,作為滋補來說也是非常好的。
“牛乳蒸羊羔”可大補元氣,宜用于老年人大補。成菜味道鹹鮮醇厚,色澤乳白。《紅樓夢》第49回“琉璃世界雪紅梅,脂粉香娃腥啖膻”中寫大雪天裡,賈府老祖宗史太君吃飯時,送上的第一道菜就是‘:牛乳蒸羊”。賈母說:“這是我們上了年紀人的菜,沒見天日的東西,可惜你們小孩子吃不得,今兒另外有新鮮鹿肉,你們等着吃吧。”
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