雖然你每天都在做菜洗菜，但你未必知道如何洗菜才是正确的。有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更幹淨，但這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。即使洗菜的方法也要講究科學，比較合适的洗菜方法有以下幾種。

　　1、削皮：蘿蔔、土豆、絲瓜等莖類和瓜類蔬菜削皮後，再用清水漂洗。

　　2、放置：蔬菜買回後，不要立即烹制，在常溫下放置24小時，殘留農藥清除率可達48%左右。

　　3、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。如吃卷心菜、西蘭花等蔬菜前，一定應注意清洗浸泡。因為菜青蟲是甘藍菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長葉莴苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲，菜青蟲咬食它們的葉片，葉子創口易誘發軟腐病。

　　4、堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但要适當延長浸泡時間到15分鐘左右。

　　5、開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。

　　6、淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

　　另外，清洗前也可日照消毒。陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。

　　食物消毒的四種誤區

　　日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區：

　　誤區一：有壞味的食物，隻要煮一煮，就可以吃了。

　　錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所産生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮再吃，也會使人中毒。

　　誤區二：細菌怕鹽，所以鹹肉、腌魚等就不用消毒。

　　實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達10%～15%的肉類中生存好幾個月，隻有用沸水煮30分鐘才能将其全部殺死。因此，食用腌制食品時，也需要嚴格消毒。

　　誤區三：冰凍的食物沒有細菌。

　　有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質内生存11周之久。所以，食用冰凍食物時，也不能大意。

　　誤區四：食物隻要經過煮沸，就可以達到消毒殺菌防病目的。

　　這種說法隻對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。

　　但化學型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如，爛白菜中産生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲黴毒素等，均不能通過高溫達到消毒目的。

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