這天，爺爺一大早起來，就開始做原汁原味的自制豆漿。桌上放着好幾個土雞蛋，這可是姑姑特地從鄉下送來孝敬父母的。爺爺決定今天模仿鄰居的吃法：豆漿沖雞蛋。
爺爺把四個雞蛋磕破放在大碗裡，用筷子攪勻後，再把滾燙的熱豆漿沖入雞蛋液，很快就做成了一大碗香噴噴的豆漿沖雞蛋，看得我口水直流。沒過幾分鐘，奶奶晨練完回來，一看到餐桌上的豆漿沖雞蛋就火了：“哎，老頭子，我不是告訴過你嗎？豆漿不能沖雞蛋，這樣吃不對路子。”“别人家不也這樣吃嗎？”爺爺應聲道。奶奶也不多言，大步走進裡間拿出一張剪報，念出聲來：“雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。”趁爺爺細讀的時候，奶奶又補充了一句：“說白了，就是雞蛋清與豆漿水火不容。”這時，爺爺陷入了兩難境地，一邊按照奶奶的吩咐重做早餐，一邊嘀咕着要找個營養師好好咨詢一下……
營養師點評：豆漿沖雞蛋，不但沒有影響雞蛋的營養價值，還有助于提高豆漿的營養價值。
剪報中對豆漿含有胰蛋白酶的說法有誤。胰蛋白酶由人體胰腺分泌，是一種具有消化蛋白質作用、對人體有益的酶。豆漿中并沒有胰蛋白酶，所以就不存在與雞蛋中的黏液性蛋白結合的問題。
豆漿來源于大豆（黃豆、黑豆）。大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，使人體不能好好地消化和吸收蛋白質，所以，黃豆的蛋白質消化率不高，僅有65％。但是，黃豆經過水泡、磨漿和加熱後，抗胰蛋白酶物被破壞，蛋白質消化率大大提高，豆漿的消化率可達85％。大豆制成豆腐後消化率更高，達到92％～96％。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通過加熱滅活。
豆漿加熱還可以破壞植物紅細胞凝集素，後者能凝集人和動物紅細胞的蛋白質，使人出現中毒症狀。因此，豆漿一定要煮沸騰後，再加熱5～10分鐘後才能飲用。
事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被破壞，使蛋白質消化吸收和利用更完全，所以雞蛋不宜生吃。
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