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液态奶争“鮮”消費者做主

健康更新时间:2026-08-01 06:44:17

　　很多人都知道牛奶是人體改善營養、科學補鈣、增強體質的最佳飲品，但清楚液态牛奶具體種類差别的人并不多。據健康863網的營養專家介紹，目前市場上常見的液态牛奶分為以蒙牛、伊利等為代表的"常溫奶"和以光明、三元等為代表的"巴式奶"兩大陣營。

　　"常溫奶"采用135～152℃的超高溫滅菌，儲存期可達6～9個月，營養物質損失相對較多，但解決了運輸、儲存、保鮮難的問題；"巴式奶"則是采用72℃-85℃的低溫殺菌處理，能較好地保持牛奶的口感和營養，但對保存條件要求較高，需要在2℃-6℃下冷藏，且保存時間隻有7-12天。

　　常溫奶憑借品牌建設和銷售通路上的優勢，近幾年來占據國内液态奶市場70%以上的份額，占有絕對優勢，但其和巴士奶關于"鮮奶"的紛争從來沒有停止過。巴士奶企業一直宣稱隻有巴氏殺菌法才能有效保留純鮮牛奶标準的營養成分，而常溫奶企業則強調高溫殺菌一樣能留住營養，且易于保存。"禁鮮令"的出台和解除成為二者"争鮮"的分水嶺。

　　2004年5月，國家質檢總局和國家标準化管理委員會批準發布了《食品标簽國家标準實施指南》，其中關于"隻有未經任何加工的才是鮮奶"的規定讓巴士奶無法再以"鮮奶"自居，失去獨有的競争優勢，遭到巴士奶企業的強烈反對。在激烈争論之下，該規定的執行日期最終由2005年１０月１日推至2007年1月1日。

　　2007年11月，巴士奶迎來轉機。國家質檢總局與農業部聯合下發《關于加強液态奶标識标注管理的通知》，通知規定自2008年1月1日起，巴氏奶可明确标稱"鮮牛奶/乳"；常溫奶則須明确标稱"純牛奶/乳"。至此，"鮮奶"之争以巴士奶的勝出暫告結束。

　　從長遠來看，巴氏奶占主導是中國乳業的發展方向。放眼國際，現在發達國家巴氏奶的市場份額已經普遍超過95%。然而，巴氏奶在中國的現狀尚不容樂觀。在常溫奶企業的市場培育下，消費者對其已經形成了相對穩定的認知，接受度極高，而巴氏奶由于受到奶源、地域、冷鍊條件及營銷力度等方面的限制，目前僅占國内市場的17%左右，除了上海地區和部分城市之外，在很多二三線城市的賣場裡，甚至沒有巴氏奶産品銷售。基于現狀，一些巴氏奶企業不得不選擇"巴氏奶+常溫奶"的産品架構。與之相反，伊利和蒙牛不約而同在冷鍊領域投入巨資，利用已有的品牌、渠道、技術優勢等朝着"鮮"字進行拓展。你中有我，我中有你的産業格局預示着乳業以後更加複雜的競争業态。誰能在博弈中勝出，最終還是要由消費者來決定。（文/楊明英）

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