香蕉是一種熱帶、亞熱帶水果，由于香甜可口，物美價廉，成為老少皆宜、衆人喜愛的水果之一。
香蕉所含營養成分的種類與其他水果相比并無特殊，但某些營養成分的含量卻有些特别：
高糖。香蕉的碳水化合物（糖類）含量特别高。每100克水果的含糖量，香蕉約28.9克，其他水果如蘋果、梨、西瓜等含糖量約10克。香蕉所含的糖類，以單糖、雙糖居多。
高鉀。香蕉的鉀含量也特别高。每100克水果的含鉀量，香蕉約330毫克，其他水果則低一些，如蘋果約119毫克、梨92毫克、桃166毫克、葡萄104毫克、西瓜87毫克。
高纖維。香蕉膳食纖維含量較高。通常每100克新鮮水果膳食纖維含量約1克，而香蕉為3.1克。
正是這些成分差别，使香蕉表現出特别的作用：通便潤腸、降血壓、補充體力。
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通便潤腸
通便一般含有兩重意思：緩解便秘和減輕腹瀉。一方面，香蕉補充膳食纖維，在腸道中吸收水分、使大便膨脹，容易排出，這時應适當增加水分的攝入；另一方面，在腹瀉時增加膳食纖維，可吸附腸道内的水分，減輕腹瀉症狀。要注意，隻有成熟的香蕉才有通便潤腸之功。
香蕉未成熟時，表皮呈青綠色，果肉較硬，吃起來澀而無味；成熟後果肉柔軟，吃起來香甜且口感滑。成熟前後，香蕉的味道和口感為何有如此大的差别？這是因為在成熟過程中香蕉成分改變了。
未成熟的香蕉含有大量澱粉、果膠和植物酸，尤其是鞣酸。澱粉、果膠多，則口感硬，鞣酸多則味道澀。鞣酸有很強的收斂作用，因此，若食用未成熟的香蕉，會使便秘情況加重。
香蕉在成熟的過程中，部分澱粉分解為短鍊的糖，包括多聚糖、單糖（如葡萄糖）、雙糖（如果糖）等，而鞣酸逐漸減少。澱粉的分解使果肉變得甜而柔軟，鞣酸減少則去除了澀味。
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